Trüffel und Ei sind eine der elegantesten und zeitlosesten Kombinationen in der Gastronomie. Der Reichtum des Eigelbs ergänzt perfekt die erdige, aromatische Tiefe der Trüffel und schafft ein luxuriöses Gleichgewicht am Gaumen. Zusammen machen sie selbst das einfachste Gericht zu einem raffinierten kulinarischen Erlebnis.
Wenn Sie ganze Eier in einem luftdichten Behälter mit einem Trüffel über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Eierschalen sind porös und nehmen das Trüffelaroma auf, so dass die Eier vor dem Kochen mit Geschmack erfüllt werden.
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Rührei mit schwarzem Trüffel (Œufs brouillés à la truffe)
Vorbereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Garen: 10 Minuten
Insgesamt: 20 Minuten
Reicht für: 2
Zutaten:
4 frische Eier
10-15 g frische schwarze Trüffel (oder hochwertige Trüffelpaste)
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel Sahne (optional, für zusätzliche Cremigkeit)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
(optional) getoastete Brioche- oder Baguettescheiben zum Servieren
Die Eier zubereiten
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie eine reichhaltigere Konsistenz wünschen, die Sahne unterrühren.
Die Trüffel vorbereiten
Wenn Sie frische Trüffel verwenden, reinigen Sie sie vorsichtig mit einer weichen Bürste und schneiden Sie sie mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben. Wenn Sie Trüffelpaste verwenden, können Sie diese am Ende der Garzeit unterrühren.
Die Eier kochen (Doppelkesselmethode)
Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit einem Doppelkocher. Stellen Sie eine kleine Schüssel oder einen Kochtopf über einen größeren Topf mit kochendem Wasser (achten Sie darauf, dass die obere Schüssel das Wasser nicht berührt).
Die Butter in die obere Schüssel geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Eimischung hineingießen.
Mit einem Holzlöffel oder Spatel bei milder Hitze ständig umrühren. Diese langsame Methode ergibt ein seidiges, cremiges Rührei. Seien Sie geduldig - dies dauert 7-10 Minuten.
Die Trüffel hinzufügen
Wenn die Eier gerade anfangen einzudicken, aber noch cremig sind, den in Scheiben geschnittenen Trüffel oder die Trüffelpaste einrühren. Noch 1 Minute kochen, dann vom Herd nehmen.
Unmittelbar servieren
Die Eier auf warme Teller geben, damit sie nicht weiter kochen. Mit ein paar weiteren Trüffelscheiben garnieren, falls vorhanden. Mit getoastetem Brioche, knusprigem Baguette und eventuell einem Glas Champagner servieren, um den Geschmack zu unterstreichen.
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Weichgekochtes Ei mit Trüffelbutter
Ein raffiniertes und minimalistisches Rezept, das sowohl das Ei als auch das Aroma der Trüffel zur Geltung bringt.
Vorbereitungszeit:
Vorbereitung: 5 Minuten
Garen: 4-5 Minuten
Insgesamt: ca. 10 Minuten
Reicht für: 2
Zutaten:
2 sehr frische Eier
20 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
5-10 g schwarzer Trüffel, fein gehackt oder gehobelt (oder 1 Teelöffel hochwertiges Trüffelöl oder Trüffelpaste)
feines Meersalz (oder Trüffelsalz)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
(Optional) geröstete "Soldaten" - geröstete Brot-, Brioche- oder Sauerteigstreifen zum Dippen
Die Trüffelbutter herstellen
In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit dem fein gehackten oder geriebenen Trüffel vermischen. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen vermischen können. (Wenn Sie Trüffelöl oder -paste verwenden, fügen Sie nur eine kleine Menge hinzu - sie ist sehr stark).
Kochen Sie die weichgekochten Eier
Einen Topf mit Wasser zum leichten Kochen bringen. Die Eier vorsichtig mit einem Löffel in das Wasser geben. Genau 4,5 bis 5 Minuten kochen, bis das Eigelb weich und flüssig ist. Die Eier sofort in kaltes Wasser geben, um das Kochen zu stoppen. 30 Sekunden ruhen lassen.
Vorbereiten zum Servieren
Die Oberseite der Eierschale vorsichtig aufbrechen und entfernen (mit einem Eierschneider oder der Rückseite eines Löffels).
Servieren Sie das Ei aufrecht in einem Eierbecher.
Mit Trüffelbutter verfeinern
Einen kleinen Klecks Trüffelbutter direkt in das Ei geben.
Durch die Hitze wird das Ei schmelzen und das Eigelb mit reichem Trüffelaroma durchtränken.
Eine Prise Fleur de Sel und eine Prise schwarzen Pfeffer darüber geben.
Serviervorschlag:
Servieren Sie dazu warme, knusprige Toaststäbchen, die Sie in die Eigelb-Butter-Mischung tauchen können. Eine Beilage aus angemachtem Rucola oder ein Glas Chablis oder Champagner machen dieses Gericht zu einem luxuriösen Brunch oder Amuse-Bouche.
Variante:
Für den besonderen Genuss können Sie ein paar Späne Parmesan oder ein paar Tropfen alten Balsamico-Essig darüber geben.
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Getrüffeltes pochiertes Ei auf cremigem Pilzpüree
Dieses Gericht kombiniert ein perfekt pochiertes Ei mit Trüffelöl (oder frischem Trüffel) und einer seidigen Pilzbasis - reichhaltig, erdig und wunderbar ausgewogen.
Vorbereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Garen: 10-15 Minuten
Insgesamt: ~30 Minuten
Reicht für: 2
Für die pochierten Eier:
2 sehr frische Eier
1 Esslöffel Essig (für das Pochierwasser)
Für das Pilzpüree:
150 g Champignons (Cremini, Steinpilze, oder eine Mischung)
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Sahne
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Zum Garnieren:
1-2 Teelöffel hochwertiges Trüffelöl oder 5 g gehobelter schwarzer Trüffel
Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Microgreens)
Getoastete Brioche oder Sauerteig (optional)
Das Pilzpüree zubereiten
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Gehackte Champignons hinzufügen und kochen, bis sie weich und golden sind, etwa 6-8 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Spritzer Sahne hinzufügen und die Mischung mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten. Warm halten.
Die Eier pochieren
Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum leichten Köcheln (nicht zum Kochen).
Essig hinzugeben (das hilft dem Eiweiß beim Abbinden).
Jedes Ei in eine kleine Schüssel oder Auflaufform aufschlagen.
Rühren Sie das Wasser so um, dass ein leichter Strudel entsteht, und schieben Sie dann das Ei in die Mitte.
3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Gericht auf dem Teller
Eine großzügige Schicht Pilzpüree auf einen vorgewärmten Teller oder eine flache Schale geben und das pochierte Ei vorsichtig darauf legen. Beträufeln Sie es mit ein paar Tropfen Trüffelöl oder garnieren Sie es mit Trüffelspänen. Mit Kräutern oder Microgreens garnieren. Eventuell mit geröstetem Brot servieren.
Empfohlene Paarung:
Ein Glas weißer Burgunder (z. B. Meursault oder Puligny-Montrachet) oder ein trockener Champagner ergänzen die Fülle wunderbar.
