Au Moyen Âge, les truffes étaient déjà connues et consommées, mais elles n'étaient pas aussi répandues et appréciées partout. Les connaissances ont été transmises depuis l'ancien Empire romain, mais elles ont souvent été obscurcies ou déformées. Les monastères, en particulier les monastères bénédictins, ont joué un rôle important dans la préservation des connaissances sur les remèdes et les aliments naturels, y compris l'utilisation de la truffe.

L'histoire de la collecte des truffes (Tuber) en Europe remonte à l'Antiquité et est étroitement liée à la gastronomie, à l'herboristerie et au mysticisme. Voici un aperçu des étapes historiques les plus importantes et des premières traces écrites. Les Sumériens et les Babyloniens connaissaient déjà les truffes entre 3000 et 1000 avant J.-C., principalement en tant que produit naturel.