La trufficulture
À propos des truffes
Les truffes sont des champignons qui poussent à une profondeur de 5 à 20 cm sous la surface du sol, sur les racines d'arbres hôtes spécifiques. Les truffes et leurs arbres hôtes entretiennent une relation symbiotique particulière(symbiose ectomycorhizienne) : les champignons transforment les nutriments pour les arbres en échange de sucres absorbés par les racines.
Sur le plan culinaire, les espèces suivantes sont les plus populaires :
La truffe blanche (Tuber magnatum): elles poussent à l'état sauvage dans les forêts de la région méditerranéenne de l'Europe (de l'Italie à la Grèce). La saison de récolte commence à l'automne. Leur chair est de couleur crème pâle, brune avec des marbrures blanches.
Truffe d'été (Tuber aestivum): également appelée "truffe noire d'été". La récolte a lieu en été (de juin à septembre). La truffe d'été est l'espèce de truffe la plus répandue. On trouve des truffes d'été dans toute l'Europe, de l'Espagne à l'Europe de l'Est, et de la Suède à l'Afrique du Nord. Leur corps mesure de 2 à 10 cm et leur peau extérieure brune/noire forme des écailles pyramidales.
La saveur, la taille et la couleur des truffes d'été sont similaires à celles de la truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum ) qui se récolte de septembre à décembre, mais leur arôme est moins intense et leur chair est d'une couleur noisette plus pâle.
La trufficulture
La truffe d'été et la truffe noire ont deux technologies de culture différentes, car elles nécessitent des conditions climatiques et pédologiques différentes. Par conséquent, elles ont non seulement des saisons de récolte différentes, mais aussi des différences de prix significatives sur le marché.
Climat et sol
Le climat, le sol et l'emplacement sont des facteurs importants pour la trufficulture. Si vous n'êtes pas sûr des caractéristiques de votre champ, une analyse de base du sol est nécessaire.
Truffe noire: aime l'orientation sud-sud-ouest, les étés chauds et ensoleillés et les hivers doux et pas trop froids. Elle a besoin d'un sol alcalin d'un pH de 7,5 à 8,5, chaud, bien drainé, à structure rocheuse et sablonneuse, sans trop de fracture argileuse.
La truffe d'été: aime l'orientation est-nord ; un sol doux, ombragé, pas trop chaud en été et froid en hiver. Elle exige un sol alcalin de pH 7 - 8 avec des caractéristiques fraîches et humides, un peu plus de fracture argileuse que la truffe noire.
(Conseil : pour les deux types de sol, vous pouvez ajouter du calcaire broyé au sol pour augmenter le pH, si nécessaire).
Il est important de savoir ce qui a été cultivé précédemment sur le champ. Les racines restantes peuvent contenir des champignons ectomycorhiziens et contaminer les racines des plants de truffes avec des champignons étrangers. S'il y avait une forêt sur le terrain, il faut attendre 5 à 6 ans après le nettoyage pour que les champignons ectomycorhiziens indigènes disparaissent.
Ces plantes ne construisent pas de symbiose ectomycorhizienne, elles sont donc de bonnes pré-cultures pour la plantation de truffes :
- toutes les plantes herbacées (annuelles, bisannuelles, vivaces, monocotylédones et dicotylédones)
- la vigne, les petits arbustes (romarin, lavande, etc.).)
Ces plantes construisent des symbioses ectomycorhiziennes, elles ne sont donc pas de bonnes pré-cultures pour la plantation de truffes :
- chêne(Quercus sp.), pin(Pinus sp.), cèdre(Cedrus sp.), hêtre(Fagus sp.), tilleul(Tilia sp.), peuplier(Populus sp.), noisetier(Corylus sp.), charme(Carpinus sp.),
(Conseil : regardez quels arbres poussent naturellement dans votre région, puis choisissez des espèces similaires pour vos arbres truffiers).
Préparation du terrain
Il existe différentes façons de préparer le terrain avant de planter les arbres truffiers.
- Labourer le sol à une profondeur de 25 à 30 cm, puis passer une herse lisse, de manière à créer un lit adéquat avant la plantation. Il est possible de préparer tout le champ ou seulement quelques rangées d'une largeur de 2 à 3 mètres.
- Si le sol est suffisamment meuble, il est possible de ne pas labourer. Dans ce cas, une herse rotative suffit pour préparer le champ avec précision.
- Si le champ a été bien cultivé l'année précédente, il n'est pas nécessaire de le labourer ni de le herser. L'utilisation d'une faucheuse à fléaux pour nettoyer la zone fonctionnera parfaitement.
Plantez les arbres truffiers de la même manière que les autres arbres ou arbustes :
1. creusez un trou d'au moins trois fois la taille du pot
2. placez l'arbre dans le trou quelques cm plus profondément que la plante dans le pot
3. remplissez le trou avec de la terre fine, en formant une cuvette autour de l'arbre
4. arrosez la plante avec au moins un seau d'eau.
Paillage
Le paillage est très important pour maintenir le sol humide autour de la plante et pour protéger la base contre les mauvaises herbes. Pour la base, des formes carrées (50 x 50 cm) ou rondes (50 cm de diamètre) conviennent.
Il existe différents types de paillage : en plastique, en matériaux biodégradables ou en papier.
Vous pouvez pailler avec du calcaire broyé, qui présente les mêmes avantages que les autres méthodes, mais en plus, le calcaire qui est entraîné par les pluies garantit un pH élevé du sol dans la zone des racines.
(Conseil : le moyen le plus simple et le moins cher est d'utiliser du carton)
Protection des arbres
Il est également très important de protéger les arbres fraîchement plantés contre les lièvres et les chevreuils. S'il n'y a pas de clôture autour du champ, il est nécessaire d'utiliser des manchons de protection des plantes. Ces protections peuvent être fabriquées en plastique ou en fil métallique d'un diamètre de 20 à 25 cm et d'une hauteur de 70 à 100 cm.
Densité des plantes
La mesure de la densité d'une plantation dépend du type de truffe :
Truffe noire: rangées d'au moins 4 x 4 m, 5 x 5 m ou 4 x 6 m (400 - 500 plants par hectare). Les truffes aiment une surface de sol aérée, ensoleillée et chaude. Elles aiment une surface de sol aérée, ensoleillée et chaude, la direction recommandée pour les rangs est nord-sud.
Truffe d'été: rangées de 3 x 3 m, 4 x 3 m ou 4 x 2,5 m (800 - 1100 plants par hectare). Comme elles aiment l'ombre et un sol humide, l'orientation recommandée des rangs est est-ouest.
Irrigation et entretien
L'arrosage des arbres est vital, surtout au cours des deux premières années suivant la plantation. Arrosez manuellement au moins 10 litres par plante chaque semaine ou toutes les deux semaines (en fonction du temps et de l'état du sol). Pendant les mois d'été extrêmement chauds et secs, un arrosage plus fréquent est nécessaire.
(Conseil : utiliser du paillis pour garder le sol humide)
Après 5 ou 6 ans, lorsque les truffes commencent à apparaître, vous pouvez maintenir une bonne condition en irriguant les truffes (pas les plantes). Le meilleur moyen est d'installer un micro-asperseur autour des arbres : arrosez-le toutes les 2 ou 3 semaines, en fonction du sol et du climat.
Si vous utilisez un paillis, gardez-le autour des arbres et tondez l'herbe pendant les 3 premières années.
Après 3 ans, les plantes sont suffisamment fortes pour enlever le paillis et commencer un bon travail du sol.
Le travail du sol doit être effectué vers le mois de mars chaque année, soit avec une houe autour des plantes, soit avec un cultivateur / herse à une profondeur de 15 - 20 cm. Le travail du sol présente de grands avantages, tels que l'aération du sol, la taille des racines, la stimulation de la croissance des racines juvéniles et le contrôle des mauvaises herbes.