Uzgoj tartufa
O tartufima
Tartufi su gljive koje rastu 5 – 20 cm ispod površine tla na korijenju određenih stabala domaćina. Tartuf i njihova stabla domaćina imaju poseban simbiotski odnos ( ektomikoriznu simbiozu ): gljive prerađuju hranjive tvari za stabla u zamjenu za šećere koje apsorbiraju iz korijenja.
Što se tiče kulinarstva, najpopularnije su sljedeće vrste:
Bijeli tartuf ( Tuber magnatum ) : raste u divljini u šumama mediteranske regije Europe (od Italije do Grčke). Sezona berbe počinje u jesen. Meso im je blijedokrem boje, smeđe s bijelim mramoriranjem.
Ljetni tartuf ( Tuber aestivum ) : naziva se i 'crni ljetni tartuf'. Vrijeme berbe je ljeti (od lipnja do rujna). Rasprostranjeniji je od bilo koje druge vrste tartufa. Ljetni tartufi nalaze se diljem Europe, od Španjolske do istočne Europe i od Švedske do sjeverne Afrike. Tijelo im je dugo 2 – 10 cm, a smeđa/crna vanjska kožica tvori piramidalne ljuske.
Okus, veličina i boja ljetnih tartufa slični su burgundskom tartufima ( Tuber uncinatum ) koji se beru od rujna do prosinca, ali im je aroma manje intenzivna, a meso je bljeđe boje lješnjaka.
Uzgoj tartufa
Ljetni i crni tartuf imaju dvije različite tehnologije uzgoja, jer im trebaju različiti klimatski i tlotvorni uvjeti. Stoga ne samo da imaju različite sezone berbe, već imaju i značajne razlike u cijenama na tržištu.
Klima i tlo
Klima, tlo i lokacije važni su čimbenici za uzgoj tartufa. Ako niste sigurni u karakteristike svog polja, potrebna je osnovna analiza tla.
Crni tartuf : voli jug-jugozapadnu orijentaciju; vruće, sunčano ljeto i blagu, ne previše hladnu zimu. Zahtijeva alkalno tlo pH 7,5 – 8,5 s toplim, dobro dreniranim, kamenitim i pjeskovitim slojem, bez previše glinenih pukotina.
Ljetni tartuf : voli orijentaciju istok-sjever; blago, sjenovito, ne previše vruće ljeto i hladnu zimu. Zahtijeva alkalno tlo pH 7 – 8 s hladnim i ljepljivim karakteristikama, malo više glinenih lomova nego crni tartuf.
(Savjet: kod obje vrste tla možete dodati mljeveni vapnenac u tlo kako biste po potrebi povisili pH)
Važno je znati što se prethodno uzgajalo na polju. Preostalo korijenje na polju može sadržavati ektomikorizne gljivice, stoga može kontaminirati korijenje sadnica tartufa stranim gljivicama. Ako je na polju bila šuma, potrebno je pričekati 5-6 godina nakon čišćenja kako bi domaće ektomikorizne gljivice nestale.
Ove biljke ne grade ektomikoriznu simbiozu, pa su dobar predusjev za sadnju tartufa:
– sve zeljaste biljke (jednogodišnje, dvogodišnje, trajnice, monokoti i dikoti)
– vinova loza, mali grmovi (ružmarin, lavanda itd.)
Ove biljke grade ektomikoriznu simbiozu, pa nisu dobar predusjev za sadnju tartufa:
– hrast ( Quercus sp. ), bor ( Pinus sp. ), cedar ( Cedrus sp. ), bukva ( Fagus sp. ), lipa ( Tilia sp. ), topola ( Populus sp. ), lijeska ( Corylus sp. ), grab ( Carpinus sp. ),
(Savjet: potražite koja stabla prirodno rastu u vašem području, a zatim odaberite slične vrste za svoje domaćine stabala tartufa)
Priprema terena
Postoje različiti načini pripreme polja prije sadnje stabala tartufa.
– Preorajte tlo na dubinu od 25 – 30 cm, a zatim ga glatko preorajte kako biste stvorili odgovarajuću gredicu prije sadnje. Može se jednako pripremiti cijelo polje ili samo nekoliko redova širine 2 – 3 m.
– Ako je tlo dovoljno rastresito, oranje se može preskočiti. U tom slučaju, samo rotodrljača je dovoljna za preciznu pripremu polja.
– Ako je polje bilo dobro obrađeno prethodne godine, nije potrebno ni oranje ni drljanje. Korištenje samo kosilice za čišćenje područja bit će savršeno.
Posadite stabla tartufa na isti način kao i ostala drveća ili grmlje:
1. iskopajte rupu barem trostruko veću od lonca
2. stavite drvo u rupu nekoliko cm dublje od biljke u loncu
3. napunite rupu sitnom zemljom, formirajući udubljenje oko stabla
4. zalijte biljku s barem kantom vode.
Malčiranje
Malčiranje je vrlo važno kako bi se tlo oko biljke održalo vlažnim i kako bi se podloga zaštitila od korova. Za podlogu su prikladni i kvadratni (50 x 50 cm) ili okrugli (promjera 50 cm) oblici.
Postoje različite vrste malčiranja: korištenjem plastike, biorazgradivih materijala ili papira.
Možete malčirati usitnjenim vapnencem, što ima slične prednosti kao i druge metode, ali osim toga vapnenac koji se ispire kišom osigurava visok pH tla u zoni korijena.
(Savjet: najjeftiniji i najlakši način je korištenje kartona)
Zaštita drveća
Zaštita svježe zasađenih stabala od zečeva i jelena također je vrlo važna. Ako nema ograde oko polja, potrebno je koristiti zaštitne rukave za biljke. Ovi štitnici mogu biti izrađeni od plastične ili metalne žice promjera 20 – 25 cm i visine 70 – 100 cm.
Gustoća sadnje
Mjerenje gustoće nasada ovisi o vrsti tartufa:
Crni tartuf : redovi s razmakom od najmanje 4 x 4 m, 5 x 5 m ili 4 x 6 m (400 – 500 biljaka po hektaru). Voli prozračnu, sunčanu i toplu površinu tla, preporučeni smjer redova je sjever-jug.
Ljetni tartuf : redovi s razmakom 3 x 3 m, 4 x 3 m ili 4 x 2,5 m (800 – 1100 biljaka po hektaru). Budući da voli sjenu i vlažno tlo, preporučeni smjer redova je istok-zapad.
Navodnjavanje i održavanje
Zalijevanje drveća je ključno, posebno u prve dvije godine nakon sadnje. Ručno zalijevajte najmanje 10 litara po biljci svaki tjedan ili svaki drugi tjedan (ovisno o vremenskim uvjetima i stanju tla). Tijekom izrazito vrućih i suhih ljetnih mjeseci potrebno je češće zalijevanje.
(Savjet: koristite malč kako biste održali vlažnost tla)
Nakon 5-6 godina, kada se tartufi počnu pojavljivati, možete održavati dobro stanje navodnjavanjem tartufa (ne biljaka). Najbolji način je postaviti mikroraspršivač oko drveća: zalijevajte njime svaki drugi ili treći tjedan, prilagođeno stvarnom tlu i klimatskim uvjetima.
Ako koristite malč, držite ga oko drveća i kosite travu prve 3 godine.
Nakon 3 godine, biljke su dovoljno jake da uklone malč i započnu pravilnu obradu tla.
Obrada tla mora se obavljati oko ožujka svake godine, bilo motikom oko biljaka ili kultivatorom/drljačom dubine 15 – 20 cm. Obrada tla ima velike prednosti, kao što su prozračivanje tla, orezivanje korijena, poticanje rasta mladog korijenja i suzbijanje korova.