Trufla i jajko to jedno z najbardziej eleganckich i ponadczasowych połączeń w gastronomii. Bogactwo żółtka doskonale uzupełnia ziemistą, aromatyczną głębię trufli, tworząc luksusową równowagę na podniebieniu. Razem sprawiają, że nawet najprostsze danie staje się wyrafinowanym doznaniem kulinarnym.
Jeśli umieścisz całe jajka w szczelnym pojemniku z truflami na noc w lodówce. Skorupki jajek są porowate i wchłoną aromat trufli, nasycając jajka smakiem przed gotowaniem.
- Produkty truflowe dostępne w naszym sklepie TUTAJ-.
Jajecznica z czarną truflą (Œufs brouillés à la truffe)
Czas przygotowania:
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 10 minut
Łącznie: 20 minut
Serwuje: 2
Składniki:
4 świeże jajka
10-15 g świeżej czarnej trufli (lub wysokiej jakości pasty truflowej)
1 łyżka stołowa niesolonego masła
1 łyżka śmietany (opcjonalnie, dla dodatkowej kremowej konsystencji)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
(opcjonalnie) opiekane kromki brioszki lub bagietki do podania
Przygotowanie jajek
Rozbij jajka do miski i ubij je na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz uzyskać bogatszą konsystencję, dodaj śmietanę.
Przygotowanie trufli
Jeśli używasz świeżych trufli, delikatnie oczyść je miękką szczoteczką i pokrój w bardzo cienkie plasterki za pomocą mandoliny lub ostrego noża. Jeśli używasz pasty truflowej, zachowaj ją do wymieszania pod koniec gotowania.
Gotowanie jajek (metoda podwójnego kotła)
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj podwójnego bojlera. Umieść małą miskę lub rondel nad większym garnkiem z gotującą się wodą (upewnij się, że górna miska nie dotyka wody).
Dodaj masło do górnej miski. Po roztopieniu wlej mieszaninę jajek.
Stale mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką na delikatnym ogniu. Ta powolna metoda pozwoli uzyskać jedwabistą, kremową jajecznicę. Bądź cierpliwy - zajmie to 7-10 minut.
Dodaj truflę
Gdy jajka zaczną gęstnieć, ale nadal będą kremowe, dodaj pokrojoną truflę lub pastę truflową. Gotować jeszcze przez 1 minutę, a następnie zdjąć z ognia.
Podawać natychmiast
Przełóż jajka na ciepłe talerze, aby zapobiec dalszemu gotowaniu. Udekorować kilkoma plasterkami trufli, jeśli są dostępne. Podawać z tostowaną brioszką, chrupiącą bagietką i opcjonalnie z kieliszkiem szampana.
- Produkty truflowe dostępne w naszym sklepie TUTAJ-.
Jajko na miękko z masłem truflowym
Wyrafinowany i minimalistyczny przepis, który eksponuje zarówno jajko, jak i aromat trufli.
Czas przygotowania:
Przygotowanie: 5 minut
Gotowanie: 4-5 minut
Łącznie: ~10 minut
Serwuje: 2
Składniki:
2 bardzo świeże jajka
20 g niesolonego masła (temperatura pokojowa)
5-10 g czarnej trufli, drobno posiekanej lub wiórkowanej (lub 1 łyżeczka wysokiej jakości oliwy truflowej lub pasty truflowej)
drobna sól morska (lub sól truflowa)
Świeżo zmielony czarny pieprz
(Opcjonalnie) opiekane "żołnierzyki" - paski opiekanego chleba, brioszki lub chleba na zakwasie do maczania.
Przygotowanie masła truflowego
W małej miseczce wymieszać zmiękczone masło z drobno posiekaną lub startą truflą. Doprawić szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić na 5-10 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły. (Jeśli używasz oliwy truflowej lub pasty, dodaj tylko niewielką ilość - jest silna).
Gotowanie jajek na miękko
Doprowadź garnek z wodą do delikatnego wrzenia. Ostrożnie opuść jajka do wody za pomocą łyżki. Gotuj przez dokładnie 4,5 do 5 minut, aby uzyskać miękkie, płynne żółtka. Natychmiast przenieś jajka do zimnej wody, aby zatrzymać gotowanie. Odstawić na 30 sekund.
Przygotowanie do podania
Delikatnie pęknij i zdejmij górną część skorupki jajka (użyj noża do jajek lub tylnej części łyżki).
Podawać jajko w pozycji pionowej w miseczce do jajek.
Zakończyć masłem truflowym
Umieść niewielką porcję masła truflowego bezpośrednio w jajku.
Ciepło jajka roztopi je, nasycając żółtko bogatym aromatem trufli.
Dodaj szczyptę fleur de sel i odrobinę czarnego pieprzu.
Propozycja podania:
Podawać z ciepłymi, chrupiącymi paluszkami tostowymi do zanurzania w mieszance żółtka i masła. Dodatek rukoli lub kieliszka Chablis lub szampana może sprawić, że będzie to luksusowy brunch lub amuse-bouche.
Wariant:
Dla dodatkowej przyjemności, posypać kilkoma wiórkami parmezanu lub kilkoma kroplami dojrzałego octu balsamicznego.
- Produkty truflowe dostępne w naszym sklepie TUTAJ-.
Jajko sadzone z truflami na kremowym purée z grzybów
To danie łączy idealnie ugotowane jajko z oliwą truflową (lub świeżą truflą) i jedwabistą bazą grzybową - bogatą, ziemistą i pięknie zbalansowaną.
Czas przygotowania:
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 10-15 minut
Łącznie: ~30 minut
Serwuje: 2
Jajka w koszulce:
2 bardzo świeże jajka
1 łyżka octu (do wody do kłusowania)
Purée z grzybów:
150 g grzybów (cremini, porcini lub mieszanka)
1 mała szalotka, drobno posiekana
1 łyżka masła
1 łyżka ciężkiej śmietany
Sól i pieprz, do smaku
Do dekoracji:
1-2 łyżeczki wysokiej jakości oliwy truflowej lub 5 g wiórków czarnej trufli
Świeże zioła (np. szczypiorek, pietruszka lub mikrozioła)
Tostowana brioszka lub chleb na zakwasie (opcjonalnie)
Przygotowanie purée z grzybów
Na patelni rozpuść masło i delikatnie podsmaż szalotkę, aż stanie się przezroczysta. Dodać posiekane grzyby i smażyć, aż będą miękkie i złociste, około 6-8 minut. Doprawić solą i pieprzem. Dodać odrobinę śmietany i zmiksować na gładkie purée za pomocą blendera ręcznego lub robota kuchennego. Przechowywać w cieple.
Jajka sadzone
Napełnić rondel wodą, doprowadzić do lekkiego wrzenia (nie gotować).
Dodaj ocet (pomoże to białku jajka zestalić się).
Rozbij każde jajko do małej miseczki lub kokilki.
Zamieszaj wodę, aby utworzyć delikatny wir, a następnie wsuń jajko do środka.
Dusić przez 3-4 minuty, aż białko stężeje, ale żółtko pozostanie płynne.
Wyjąć łyżką cedzakową, odsączyć na ręczniku papierowym.
Talerz z potrawą
Na rozgrzanym talerzu lub płytkiej misce ułożyć obfitą warstwę grzybowego purée, a na wierzchu delikatnie ułożyć jajko w koszulce. Skropić kilkoma kroplami kilkoma kroplami oliwy truflowej lub posypać wiórkami truflowymi. Udekorować ziołami lub zieleniną. Opcjonalnie podawać z grzankami na boku.
Sugerowane połączenie:
Kieliszek białego burgunda (np. Meursault lub Puligny-Montrachet) lub wytrawnego szampana pięknie uzupełnia bogactwo.
