Truffel en ei vormen een van de meest elegante en tijdloze combinaties in de gastronomie. De rijkdom van de dooier vult de aardse, aromatische diepte van truffel perfect aan en creëert een luxueus evenwicht in de mond. Samen verheffen ze zelfs het eenvoudigste gerecht tot een verfijnde culinaire ervaring.
Als je hele eieren een nacht in de koelkast in een luchtdicht bakje met truffel legt. De eierschalen zijn poreus en zullen het truffelaroma absorberen, waardoor de eieren met smaak worden doordrenkt voor het koken.
- Truffelproducten verkrijgbaar in onze winkel HIER-
Roerei met zwarte truffel (Œufs brouillés à la truffe)
Bereidingstijd:
Voorbereiding: 10 minuten
Koken: 10 minuten
Totaal: 20 minuten
Geserveerd: 2
Ingrediënten:
4 verse eieren
10-15 g verse zwarte truffel (of truffelpasta van hoge kwaliteit)
1 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel room (optioneel, voor extra romigheid)
Zout en versgemalen zwarte peper
(Optioneel) geroosterde brioche of stokbrood plakjes om te serveren
De eieren bereiden
Kraak de eieren in een kom en klop ze tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Als je een rijkere textuur wilt, roer er dan de room door.
Bereid de truffel
Als je verse truffel gebruikt, maak hem dan voorzichtig schoon met een zacht borsteltje en snijd hem heel dun met een mandoline of een scherp mes. Als je truffelpasta gebruikt, bewaar deze dan om er aan het einde van het koken door te roeren.
Eieren koken (dubbele-ketel-methode)
Voor het beste resultaat gebruik je een dubbele boiler. Plaats een kleine kom of steelpan boven een grotere pan met kokend water (zorg ervoor dat de bovenste kom het water niet raakt).
Voeg de boter toe aan de bovenste kom. Giet het eimengsel erbij zodra het gesmolten is.
Roer voortdurend met een houten lepel of spatel op een zacht vuurtje. Deze langzame methode levert zijdezachte, romige roereieren op. Heb geduld - dit duurt 7-10 minuten.
Truffel toevoegen
Roer de gesneden truffel of truffelpasta erdoor wanneer de eieren net beginnen in te dikken, maar nog wel romig zijn. Laat nog 1 minuut koken en haal dan van het vuur.
Onmiddellijk serveren
Schep de eieren op warme borden om verder koken te voorkomen. Garneer met nog een paar plakjes truffel, indien beschikbaar. Serveer met geroosterde brioche, knapperig stokbrood en eventueel een glas champagne voor een extra vleugje verwennerij.
- Truffelproducten verkrijgbaar in onze winkel HIER-
Zachtgekookt ei met truffelboter
Een verfijnd en minimalistisch recept waarin zowel het ei als het aroma van de truffel tot hun recht komen.
Bereidingstijd:
Bereiding: 5 minuten
Koken: 4-5 minuten
Totaal: ~10 minuten
Geserveerd: 2
Ingrediënten:
2 zeer verse eieren
20 g ongezouten boter (kamertemperatuur)
5-10 g zwarte truffel, fijngehakt of geschaafd (of 1 theelepel hoogwaardige truffelolie of truffelpasta)
Fijn zeezout (of truffelzout)
Versgemalen zwarte peper
(Optioneel) geroosterde "soldaatjes" - reepjes geroosterd brood, brioche of zuurdesem om te dippen
Maak de truffelboter
Meng in een kleine kom de zacht geworden boter met de fijngehakte of geraspte truffel. Breng op smaak met een snufje zout en versgemalen peper. Laat het 5-10 minuten op kamertemperatuur staan om de smaken te laten mengen. (Als je truffelolie of -pasta gebruikt, voeg dan slechts een kleine hoeveelheid toe - het is krachtig).
Kook de zachtgekookte eieren
Breng een pan water zachtjes aan de kook. Laat de eieren voorzichtig met een lepel in het water zakken. Kook ze precies 4,5 tot 5 minuten voor zachte, vloeibare dooiers. Breng de eieren onmiddellijk over in koud water om het koken te stoppen. Laat 30 seconden zitten.
Klaarmaken om te serveren
Breek en verwijder voorzichtig de bovenkant van de eierschaal (gebruik een eiersnijder of de achterkant van een lepel).
Serveer het ei rechtop in een eierdopje.
Werk af met truffelboter
Leg een klein klontje truffelboter in het ei.
De hitte van het ei zal het smelten en de dooier doordrenken met het rijke truffelaroma.
Voeg een snufje fleur de sel en een draai zwarte peper toe.
Serveertip:
Serveer met warme, knapperige toastvingers om in het mengsel van dooier en boter te dopen. Met wat rucola erbij of een glas Chablis of Champagne maak je er een luxe brunch of amuse van.
Variatie:
Voor extra verwennerij kun je een paar snippers Parmezaanse kaas of een paar druppels oude balsamico-azijn toevoegen.
- Truffelproducten verkrijgbaar in onze winkel HIER-
Truffel gepocheerd ei op romige champignonpuree
Dit gerecht combineert een perfect gepocheerd ei met truffelolie (of verse truffel) en een zijdezachte paddenstoelenbasis - rijk, aards en prachtig in balans.
Bereidingstijd:
Voorbereiding: 15 minuten
Koken: 10-15 minuten
Totaal: ~30 minuten
Geserveerd: 2
Voor de gepocheerde eieren:
2 zeer verse eieren
1 el azijn (voor pocheervocht)
Voor de paddenstoelenpuree:
150 g champignons (cremini, porcini of een mix)
1 sjalotje, fijngesneden
1 el boter
1 el zware room
Zout & peper, naar smaak
Voor de garnering:
1-2 theelepels hoogwaardige truffelolie of 5 g geschaafde zwarte truffel
Verse kruiden (bijv. bieslook, peterselie of microgroenten)
Geroosterde brioche of zuurdesem (optioneel)
Maak de champignonpuree
Smelt de boter in een pan en fruit de sjalot zachtjes tot hij doorschijnt. Voeg de gehakte champignons toe en bak tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 6-8 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg een scheutje room toe en mix het mengsel tot een gladde puree met een staafmixer of keukenmachine. Houd warm.
Eieren pocheren
Vul een steelpan met water, breng het lichtjes aan de kook (niet aan de kook).
Voeg azijn toe (dit helpt het eiwit te stollen).
Kraak elk ei in een kommetje of schaaltje.
Roer het water om een zachte draaikolk te creëren en laat het ei in het midden glijden.
Pocheer 3-4 minuten tot het wit is gezet maar de dooier nog vloeibaar is.
Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
Het bord opmaken
Schep een flinke laag paddenstoelenpuree op een warm bord of een ondiepe schaal en leg er voorzichtig het gepocheerde ei op. Besprenkel met een paar druppels truffelolie of bedek met truffelschaafsel. Garneer met kruiden of microgroenten. Serveer eventueel met geroosterd brood ernaast.
Aanbevolen combinatie:
Een glas witte Bourgogne (bijvoorbeeld Meursault of Puligny-Montrachet) of een droge Champagne vult de rijkdom prachtig aan.
