Tartuf i jaje čine jedan od najelegantnijih i bezvremenskih parova u gastronomiji. Bogatstvo žumanjka savršeno nadopunjuje zemljanu, aromatičnu dubinu tartufa, stvarajući luksuznu ravnotežu na nepcu. Zajedno, čak i najjednostavnije jelo pretvaraju u profinjeno kulinarsko iskustvo.
Ako stavite cijela jaja u hermetički zatvorenu posudu s tartufom preko noći u hladnjaku. Ljuske jaja su porozne i upit će aromu tartufa, unoseći jaja okusom prije kuhanja.
— Proizvodi od tartufa dostupni su u našoj trgovini OVDJE–
Kajgana s crnim tartufom (Œufs brouillés à la truffe)
Vrijeme pripreme:
Priprema: 10 minuta
Kuhanje: 10 minuta
Ukupno: 20 minuta
Poslužuje: 2
Sastojci:
4 svježa jaja
10–15 g svježeg crnog tartufa (ili visokokvalitetne paste od tartufa)
1 žlica neslanog maslaca
1 žlica vrhnja (po želji, za dodatnu kremastost)
Sol i svježe mljeveni crni papar
(Po želji) tostirane kriške brioša ili bageta za posluživanje
Pripremite jaja
Razbijte jaja u zdjelu i miksajte ih dok ne postanu glatka. Začinite solju i paprom po ukusu. Ako želite bogatiju teksturu, umiješajte vrhnje za kuhanje.
Pripremite tartuf
Ako koristite svježi tartuf, nježno ga očistite mekom četkom i narežite ga vrlo tanko mandolinom ili oštrim nožem. Ako koristite pastu od tartufa, sačuvajte je za umiješavanje na kraju kuhanja.
Kuhajte jaja (metoda kuhanja na dva dijela)
Za najbolje rezultate koristite dvostruki kotao. Stavite malu zdjelu ili lonac iznad većeg lonca s kipućom vodom (pazite da gornja zdjela ne dodiruje vodu).
U gornju zdjelu dodajte maslac. Nakon što se otopi, ulijte smjesu od jaja.
Neprestano miješajte drvenom žlicom ili špatulom na laganoj vatri. Ova spora metoda dat će svilenkastu, kremastu kajganu. Budite strpljivi - to traje 7-10 minuta.
Dodajte tartuf
Kad se jaja tek počnu zgušnjavati, ali su još uvijek kremasta, umiješajte narezani tartuf ili pastu od tartufa. Kuhajte još 1 minutu, a zatim maknite s vatre.
Poslužite odmah
Žlicom rasporedite jaja na tople tanjure kako biste spriječili daljnje kuhanje. Ukrasite s još nekoliko kriški tartufa na vrhu, ako su dostupne. Poslužite s tostiranim briocheom, hrskavim baguetteom i po želji čašom šampanjca za poseban užitak.
— Proizvodi od tartufa dostupni su u našoj trgovini OVDJE–
Meko kuhano jaje s maslacem od tartufa
Rafinirani i minimalistički recept koji ističe aromu i jaja i tartufa.
Vrijeme pripreme:
Priprema: 5 minuta
Kuhanje: 4–5 minuta
Ukupno: ~10 minuta
Poslužuje: 2
Sastojci:
2 vrlo svježa jaja
20 g neslanog maslaca (sobne temperature)
5–10 g crnog tartufa, sitno nasjeckanog ili naribanog (ili 1 žličica visokokvalitetnog ulja od tartufa ili paste od tartufa )
fina morska sol (ili sol od tartufa )
Svježe mljeveni crni papar
(Po želji) tostirani "vojnici" - trakice tostiranog kruha, brioš ili kiselo tijesto za umakanje
Napravite maslac od tartufa
U maloj zdjeli pomiješajte omekšali maslac sa sitno nasjeckanim ili naribanim tartufom. Začinite prstohvatom soli i svježe mljevenim paprom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 5-10 minuta kako bi se okusi sjedinili. (Ako koristite ulje ili pastu od tartufa, dodajte samo malu količinu - jako je.)
Skuhajte meko kuhana jaja
Zakuhajte vodu u loncu. Pažljivo spustite jaja u vodu žlicom. Kuhajte točno 4,5 do 5 minuta za mekane, tekuće žumanjke. Odmah prebacite jaja u hladnu vodu kako biste prestali kuhati. Ostavite da odstoje 30 sekundi.
Pripremite se za posluživanje
Lagano razbijte i uklonite vrh ljuske jajeta (koristite rezač za jaja ili stražnju stranu žlice).
Poslužite jaje uspravno u posudi za jaja.
Završite s maslacem od tartufa
Stavite malu žlicu maslaca od tartufa direktno u jaje.
Toplina jajeta će ga rastopiti, prožimajući žumanjak bogatom aromom tartufa.
Dodajte prstohvat fleur de sel i malo crnog papra na vrh.
Prijedlog za serviranje:
Poslužite s toplim, hrskavim prstima prepečenog kruha za umakanje u smjesu žumanjka i maslaca. Porcija začinjene rikule ili čaša Chablisa ili šampanjca mogu ovo podići na razinu luksuznog bruncha ili amuse-bouchea.
Varijacija:
Za dodatni užitak, pospite s nekoliko listića parmezana ili nekoliko kapi odležanog balzamičnog octa.
— Proizvodi od tartufa dostupni su u našoj trgovini OVDJE–
Poširano jaje s tartufima na kremastom pireu od gljiva
Ovo jelo kombinira savršeno poširano jaje s uljem od tartufa (ili svježim tartufima) i svilenkastu bazu od gljiva - bogato, zemljano i prekrasno uravnoteženo.
Vrijeme pripreme:
Priprema: 15 minuta
Kuhanje: 10–15 minuta
Ukupno: ~30 minuta
Poslužuje: 2
Za poširana jaja:
2 vrlo svježa jaja
1 žlica octa (za vodu za kuhanje)
Za pire od gljiva:
150 g gljiva (crveni, vrganji ili mješavina)
1 mala ljutika, sitno nasjeckana
1 žlica maslaca
1 žlica tečnog vrhnja
Sol i papar, po ukusu
Za ukras:
1-2 žličice visokokvalitetnog ulja od tartufa ili 5 g naribanog crnog tartufa
Svježe začinsko bilje (npr. vlasac, peršin ili mikrozelenje)
Tostirani brioche ili kiselo tijesto (po želji)
Napravite pire od gljiva
U tavi otopite maslac i lagano pirjajte ljutiku dok ne postane staklasta. Dodajte nasjeckane gljive i kuhajte dok ne omekšaju i porumene, oko 6-8 minuta. Začinite solju i paprom. Dodajte malo vrhnja i izmiksajte smjesu u glatki pire pomoću štapnog miksera ili multipraktika. Držite na toplom.
Poširajte jaja
Napunite lonac vodom, pustite da lagano kuha (ne da zavrije).
Dodajte ocat (ovo pomaže da se bjelanjak stegne).
Razbijte svako jaje u malu zdjelu ili posudicu.
Promiješajte vodu kako biste stvorili blagi vrtlog, a zatim gurnite jaje u sredinu.
Kuhajte 3-4 minute dok se bjelanjak ne stisne, ali žumanjak ostane tekući.
Izvadite šupljikavom žlicom, ocijedite na papirnatom ručniku.
Poslužite jelo
Na topli tanjur ili plitku zdjelu žlicom rasporedite obilan sloj pirea od gljiva. Pažljivo stavite poširano jaje na vrh. Pokapajte s nekoliko kapi ulja od tartufa ili pospite listićima tartufa . Ukrasite začinskim biljem ili mikrozelenjem. Po želji poslužite s prepečenim kruhom sa strane.
Predloženo uparivanje:
Čaša bijelog burgundca (npr. Meursault ili Puligny-Montrachet) ili suhog šampanjca prekrasno nadopunjuje bogatstvo okusa.
