La truffe et l'œuf forment l'un des accords les plus élégants et les plus intemporels de la gastronomie. La richesse du jaune d'œuf complète parfaitement la profondeur aromatique et terreuse de la truffe, créant un équilibre luxueux en bouche. Ensemble, ils transforment même le plat le plus simple en une expérience culinaire raffinée.
Si vous placez des œufs entiers dans un récipient hermétique avec une truffe pendant une nuit au réfrigérateur, la coquille de l'œuf est poreuse et absorbe l'arôme de la truffe. Les coquilles d'œufs sont poreuses et absorbent l'arôme de la truffe, imprégnant ainsi les œufs de saveur avant la cuisson.
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Œufs brouillés à la truffe (Scrambled Eggs with Black Truffle)
Temps de préparation :
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 20 minutes
Portions : 2
Ingrédients :
4 œufs frais
10-15 g de truffe noire fraîche (ou de pâte de truffe de haute qualité)
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de crème (facultatif, pour plus d'onctuosité)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
(Facultatif) tranches de brioche ou de baguette grillées pour servir
Préparer les œufs
Casser les œufs dans un bol et les fouetter jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Si vous souhaitez une texture plus riche, incorporez la crème.
Préparer la truffe
Si vous utilisez de la truffe fraîche, nettoyez-la délicatement à l'aide d'une brosse douce et émincez-la très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Si vous utilisez de la pâte de truffe, réservez-la pour l'incorporer en fin de cuisson.
Cuire les œufs (méthode du bain-marie)
Pour de meilleurs résultats, utilisez un bain-marie. Placez un petit bol ou une casserole au-dessus d'une grande casserole d'eau frémissante (assurez-vous que le bol supérieur ne touche pas l'eau).
Ajouter le beurre dans le bol supérieur. Une fois fondu, verser le mélange d'œufs.
Remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule à feu doux. Cette méthode lente permet d'obtenir des œufs brouillés soyeux et crémeux. Soyez patient, cela prend de 7 à 10 minutes.
Ajouter la truffe
Lorsque les œufs commencent à épaissir mais restent crémeux, incorporer les tranches de truffe ou la pâte de truffe. Cuire encore 1 minute, puis retirer du feu.
Servir immédiatement
Déposer les œufs dans des assiettes chaudes pour éviter qu'ils ne cuisent davantage. Garnir de quelques tranches de truffes supplémentaires, si possible. Servir avec de la brioche grillée, de la baguette croustillante et éventuellement une coupe de champagne pour une touche de gourmandise.
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Œuf à la coque au beurre de truffe
Une recette raffinée et minimaliste qui met en valeur l'œuf et l'arôme de la truffe.
Temps de préparation :
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 4-5 minutes
Total : ~10 minutes
Portions : 2
Ingrédients :
2 œufs très frais
20 g de beurre non salé (à température ambiante)
5-10 g de truffe noire, finement hachée ou râpée (ou 1 cuillère à café d'huile de truffe de haute qualité ou de pâte de truffe)
sel marin fin (ou sel de truffe)
Poivre noir fraîchement moulu
(Facultatif) "soldats" grillés - bandes de pain grillé, de brioche ou de levain pour la trempette
Préparer le beurre de truffe
Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli avec la truffe finement hachée ou râpée. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. (Si vous utilisez de l'huile ou de la pâte de truffe, n'en ajoutez qu'une petite quantité - elle est puissante).
Cuire les œufs à la coque
Porter une casserole d'eau à ébullition douce. Plonger délicatement les œufs dans l'eau à l'aide d'une cuillère. Cuire pendant 4,5 à 5 minutes exactement pour obtenir des jaunes d'œuf tendres et coulants. Transférer immédiatement les œufs dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser reposer pendant 30 secondes.
Préparer à servir
Casser et retirer délicatement la coquille de l'œuf (utiliser un coupe-œuf ou le dos d'une cuillère).
Servir l'œuf debout dans un coquetier.
Finir avec du beurre de truffe
Déposer une petite cuillerée de beurre de truffe directement à l'intérieur de l'œuf.
La chaleur de l'œuf le fera fondre, infusant le jaune d'œuf d'un riche arôme de truffe.
Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de poivre noir sur le dessus.
Suggestion de portions :
Servir avec des toasts chauds et croustillants à tremper dans le mélange de jaune d'œuf et de beurre. Un accompagnement de roquette ou une coupe de Chablis ou de Champagne peuvent faire de ce plat un brunch ou un amuse-bouche de luxe.
Variante :
Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli.
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Œuf poché truffé sur purée de champignons crémeuse
Ce plat combine un œuf parfaitement poché avec de l 'huile de tr uffe (ou de la truffe fraîche) et une base soyeuse de champignons - riche, terreuse et magnifiquement équilibrée.
Temps de préparation :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10-15 minutes
Total : ~30 minutes
Portions : 2
Pour les œufs pochés :
2 œufs très frais
1 cuillère à soupe de vinaigre (pour l'eau de pochage)
Pour la purée de champignons :
150 g de champignons (cremini, porcini ou un mélange)
1 petite échalote, finement hachée
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Sel et poivre, selon le goût
Pour la garniture :
1-2 cuillères à café d'huile de truffe de haute qualité ou 5 g de truffe noire râpée
Herbes fraîches (par exemple, ciboulette, persil ou microgreens)
Brioche grillée ou levain (facultatif)
Préparer la purée de champignons
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir doucement l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 6 à 8 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter un peu de crème et réduire le mélange en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot de cuisine. Garder au chaud.
Pocher les œufs
Remplir une casserole d'eau, porter à un léger frémissement (pas à ébullition).
Ajouter le vinaigre (il favorise la prise du blanc d'œuf).
Casser chaque œuf dans un petit bol ou un ramequin.
Remuez l'eau pour créer un léger tourbillon, puis faites glisser l'œuf au centre.
Pocher pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
Les retirer à l'aide d'une cuillère à trous et les égoutter sur du papier absorbant.
L'assiette du plat
Déposer une généreuse couche de purée de champignons dans une assiette chaude ou un bol peu profond et y déposer délicatement l'œuf poché. Arroser de quelques gouttes d'huile de truffe. quelques gouttes d'huile de truffe ou de copeaux de truffe copeaux de truffe. Garnir d'herbes ou de microgreens. Servir éventuellement avec du pain grillé.
Mariage suggéré :
Un verre de Bourgogne blanc (par exemple, Meursault ou Puligny-Montrachet) ou un Champagne sec complète magnifiquement la richesse.
