Trüf mantarı ve yumurta, gastronomi dünyasının en zarif ve zamansız ikililerinden birini oluşturur. Yumurtanın zenginliği, trüf mantarının topraksı ve aromatik derinliğini mükemmel bir şekilde tamamlayarak damakta lüks bir denge yaratır. Birlikte, en basit yemeği bile rafine bir mutfak deneyimine dönüştürürler.
Bütün yumurtaları hava geçirmez bir kapta trüf mantarı ile birlikte bir gece buzdolabında bekletirseniz, yumurta kabukları gözenekli olduğu için trüf mantarının aromasını emer ve pişirmeden önce yumurtalara lezzet katar.
— Mağazamızda bulunan trüf mantarı ürünleri BURADA–
Siyah Trüf Mantarlı Çırpılmış Yumurta (Œufs brouillés à la truffe)
Hazırlık Süresi:
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam: 20 dakika
Servis: 2
İçindekiler:
4 taze yumurta
10–15 g taze siyah trüf mantarı (veya yüksek kaliteli trüf mantarı ezmesi)
1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
1 çorba kaşığı krema (isteğe bağlı, ekstra kremsilik için)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
(İsteğe bağlı) servis için kızarmış brioche veya baget dilimleri
Yumurtaları hazırlayın
Yumurtaları bir kaseye kırın ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Daha zengin bir kıvam istiyorsanız, krema ekleyin.
Trüf mantarını hazırlayın
Taze trüf mantarı kullanıyorsanız, yumuşak bir fırça ile nazikçe temizleyin ve mandolin veya keskin bir bıçakla çok ince dilimleyin. Trüf mantarı ezmesi kullanıyorsanız, pişirme işleminin sonunda karıştırmak için ayırın.
Yumurtaları pişirin (Çift kazan yöntemi)
En iyi sonuçları elde etmek için çift kazan kullanın. Küçük bir kaseyi veya tencereyi, kaynayan suyun bulunduğu daha büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin (üstteki kasenin suya değmediğinden emin olun).
Tereyağını üstteki kaseye ekleyin. Eritildikten sonra yumurta karışımını dökün.
Ahşap kaşık veya spatula ile hafif ateşte sürekli karıştırın. Bu yavaş yöntem, ipeksi ve kremsi bir omlet elde etmenizi sağlar. Sabırlı olun, bu işlem 7-10 dakika sürer.
Truffle'ı ekle
Yumurtalar koyulaşmaya başladığında ama hala kremsi kıvamdayken, dilimlenmiş trüf mantarı veya trüf mantarı ezmesini ilave edin. 1 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.
Hemen servis yapın
Yumurtaları daha fazla pişmemesi için sıcak tabaklara kaşıkla aktarın. Varsa, üzerine birkaç dilim daha trüf mantarı ekleyerek süsleyin. Kızarmış brioche, çıtır baget ve isteğe bağlı olarak bir kadeh şampanya ile servis ederek lezzetli bir dokunuş katın.
— Mağazamızda bulunan trüf mantarı ürünleri BURADA–
Trüf Yağlı Yumuşak Haşlanmış Yumurta
Yumurta ve trüf mantarının aromasını ön plana çıkaran rafine ve minimalist bir tarif.
Hazırlık Süresi:
Hazırlık süresi: 5 dakika
Pişirme: 4–5 dakika
Toplam: ~10 dakika
Servis: 2
İçindekiler:
2 adet çok taze yumurta
20 g tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
5–10 g siyah trüf mantarı, ince doğranmış veya rendelenmiş (veya 1 çay kaşığı yüksek kaliteli trüf yağı veya trüf ezmesi)
ince deniz tuzu (veya trüf tuzu)
Taze çekilmiş karabiber
(İsteğe bağlı) kızartılmış "soldiers" – daldırmak için kızartılmış ekmek, brioche veya ekşi mayalı ekmek şeritleri
Trüf Mantarı Yağı Yapın
Küçük bir kapta, yumuşatılmış tereyağını ince kıyılmış veya rendelenmiş trüf mantarı ile karıştırın. Bir tutam tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Lezzetlerin birbirine karışması için 5-10 dakika oda sıcaklığında bekletin. (Trüf yağı veya ezmesi kullanıyorsanız, çok az miktarda ekleyin, çünkü tadı çok güçlüdür.)
Yumuşak haşlanmış yumurtaları pişirin.
Bir tencereye su koyup hafifçe kaynatın. Yumurtaları bir kaşıkla dikkatlice suya bırakın. Yumuşak, akışkan sarısı için tam olarak 4,5 ila 5 dakika pişirin. Pişirmeyi durdurmak için yumurtaları hemen soğuk suya aktarın. 30 saniye bekletin.
Hizmet Etmeye Hazırlanın
Yumurta kabuğunun üst kısmını nazikçe kırıp çıkarın (yumurta kesici veya kaşığın arka kısmını kullanın).
Yumurtayı yumurta kabında dik olarak servis edin.
Truffle Butter ile bitirin
Yumurtanın içine doğrudan küçük bir parça trüf mantarı yağı koyun.
Yumurtanın ısısı onu eritecek ve sarısına zengin trüf aroması katacaktır.
Üzerine bir tutam fleur de sel ve bir tutam karabiber ekleyin.
Servis Önerisi:
Sıcak, çıtır çıtır tost dilimleri ile servis edin ve sarısı ve tereyağı karışımına batırarak yiyin. Yanında roka salatası veya bir kadeh Chablis ya da şampanya ile bu yemeği lüks bir brunch veya aperatif haline getirebilirsiniz.
Varyasyon:
Daha fazla lezzet için üzerine birkaç parça Parmesan peyniri rendesi veya birkaç damla yıllanmış balzamik sirke ekleyin.
— Mağazamızda bulunan trüf mantarı ürünleri BURADA–
Kremalı Mantar Püresi Üzerine Trüf Mantarlı Haşlanmış Yumurta
Bu yemek, mükemmel şekilde haşlanmış yumurta ile trüf yağı (veya taze trüf mantarı) ve ipeksi mantar tabanını bir araya getiriyor — zengin, topraksı ve mükemmel bir dengeye sahip.
Hazırlık Süresi:
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 10–15 dakika
Toplam: ~30 dakika
Servis: 2
Haşlanmış yumurtalar için:
2 adet çok taze yumurta
1 çorba kaşığı sirke (haşlama suyu için)
Mantar püresi için:
150 g mantar (cremini, porcini veya karışık)
1 küçük arpacık soğanı, ince doğranmış
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı krema
Tuz ve karabiber, tatmak için
Garnitür için:
1–2 çay kaşığı yüksek kaliteli trüf yağı veya 5 g rendelenmiş siyah trüf mantarı
Taze otlar (örneğin, frenk soğanı, maydanoz veya mikro yeşillikler)
Kızarmış brioche veya ekşi mayalı ekmek (isteğe bağlı)
Mantar Püresi Yapın
Bir tavada tereyağını eritin ve arpacık soğanı şeffaflaşana kadar hafifçe soteleyin. Doğranmış mantarları ekleyin ve yumuşayana ve altın rengi alana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Bir miktar krema ekleyin ve el blenderi veya mutfak robotu kullanarak karışımı pürüzsüz bir püre haline getirin. Sıcak tutun.
Yumurtaları haşlayın
Bir tencereyi suyla doldurun, hafifçe kaynatın (fazla kaynatmayın).
Sirke ekleyin (bu, yumurta akının sertleşmesine yardımcı olur).
Her yumurtayı küçük bir kaseye veya ramekine kırın.
Suyu hafif bir girdap oluşturmak için karıştırın, ardından yumurtayı ortasına kaydırın.
Beyaz kısmı sertleşene kadar 3-4 dakika haşlayın, ancak sarısı akıcı kalmalıdır.
Delikli kaşıkla çıkarın, kağıt havlu üzerinde süzün.
Yemeği tabağa koyun
Sıcak bir tabağa veya sığ bir kaseye bol miktarda mantar püresi koyun. Üzerine poşe yumurtayı nazikçe yerleştirin. Üzerine birkaç damla trüf yağı gezdirin veya üzerine trüf mantarı rendesi. Otlar veya mikro yeşilliklerle süsleyin. İsteğe bağlı olarak yanında kızarmış ekmek ile servis edin.
Önerilen Eşleştirme:
Bir kadeh beyaz Burgundy (örneğin Meursault veya Puligny-Montrachet) veya sek bir şampanya, bu zengin lezzeti mükemmel bir şekilde tamamlar.
