Anbau und landwirtschaftliche Entwicklung
Im 19. Jahrhundert wurde die Trüffelzucht (Trüffelzucht) vor allem in Frankreich systematisiert:
Joseph Talon (Anfang 1800, Apt, Provence) gilt als Pionier des Trüffelanbaus, indem er Eicheln von trüffelproduzierenden Eichen pflanzte und so das Wachstum von Mykorrhiza förderte.
Pierre II Mauléon (ca. 1790) erforschte ähnliche Methoden und beobachtete die Symbiose von Eiche und Trüffel.
Auguste Rousseau (1847) pflanzte in der Nähe von Carpentras 7 Hektar Trüffel-Eichen an und wurde dafür 1855 auf der Pariser Weltausstellung ausgezeichnet.
Um 1890 bedeckten die Trüffelplantagen in Frankreich eine Fläche von 750 km² und produzierten jährlich 2.000 Tonnen.
In Ungarn adaptierten Förster wie Károly Szőts und Vilmos Kondor bis 1901 französische Methoden (Talons) für die lokalen Eichenwälder.
Wissenschaftliche Forschung & Taxonomie
Wichtige Persönlichkeiten haben zur Biologie und Taxonomie der Trüffel beigetragen:
Carlo Vittadini (Italien, 1831) - Monographia Tuberacearum: erste morphologische Klassifizierung der Trüffelarten.
Albert Bernhard Frank (1885) führte den Begriff Mykorrhiza ein und beschrieb die Symbiose zwischen Pflanze und Pilz als Schlüssel zur Entwicklung der Trüffel.
Franciszek Kamieński (1888) - untersuchte die für die Trüffelbildung entscheidenden Boden-Pilz-Wechselwirkungen.
Louis Matruchot (Frankreich, 1903) veröffentlichte über das Myzel der weißen Trüffel und frühe künstliche Anbaumethoden.
Gastronomie & Kochbücher
Durch die Werke berühmter Köche und Schriftsteller gelangte die Trüffel in die kulinarische High Society:
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1825) bezeichnet die Trüffel in seinem Werk Die Physiologie des Geschmacks:
"Der Diamant der Küche" und "kein direktes Aphrodisiakum, aber eines, das Frauen zärtlicher und Männer angenehmer macht".
Er geht auf regionale Sorten, ihre Saisonalität und Verdaulichkeit ein. Er erwähnt auch auf humorvolle Weise, dass Trüffel "gefährliche Veranlagungen" bei Emotionen hervorrufen.
Marie-Antoine Carême (1828) und Auguste Escoffier (1903) haben die Trüffel in die klassischen französischen Saucen (z. B. Sauce Périgueux) und die Haute Cuisine aufgenommen.
In Mrs. Beeton's Book of Household Management (1861) finden sich englische Rezepte mit Trüffeln, was ihren Stellenwert in der viktorianischen Oberschicht zeigt.
Brillat-Savarins Bemerkungen zur Trüffel in seinem Werk "La Physiologie du goût" (1825)
"Die Trüffel ist kein direktes Aphrodisiakum, aber unter bestimmten Umständen kann sie Frauen zärtlicher und Männer liebenswürdiger machen."
"Es gibt Trüffel und Trüffel, genauso wie es Brennholzbündel und Brennholzbündel gibt - das heißt, nicht alle sind gleich".
"Die Trüffel aus dem Périgord und der Haute-Provence erreichen ihren vollen Duft im Januar. Sie gehören zu den am meisten geschätzten. Die Sorten aus Burgund und Dauphiné sind härter und haben ein weniger feines Aroma.
"Bei der Jagd werden sowohl Schweine als auch Hunde eingesetzt, obwohl einige alte Landbewohner behaupten, die Trüffel allein durch die Lage des Bodens aufzuspüren."
"Aus über fünfzig Jahren Erfahrung in der Gastronomie kann ich bestätigen, dass Trüffel entgegen der landläufigen Meinung keineswegs unverdaulich sind.
"Ich habe einmal an einem Abendessen teilgenommen, bei dem ein getrüffelter Truthahn serviert wurde. Ein Gast hustete ein ganzes Stück Trüffel aus. Wir haben alle gelacht - ein Beweis dafür, dass selbst übermäßiger Trüffelkonsum mehr Belustigung als Unbehagen hervorruft."
"Eine Dame gestand einmal, dass Trüffel sie in einen gefährlichen Zustand versetzt hätten - nicht krank, aber zur Leidenschaft neigend. Sie gab ihnen die Schuld für ihre emotionale Kapitulation, wenn auch nicht ohne eine gewisse Zuneigung."
Kommentierte Bibliographie (ausgewählte Werke)
Kultivierung & Geschichte
Talon, J. (1815). Traité de la culture et de la manière de conserver les truffes.
Mauléon, P. II. (1792). Mémoire sur la truffe et les bois truffiers.
Rousseau, A. (1847). Rapport sur la Plantation de Chênes Truffiers à Carpentras.
Szőts, K. (1905). Die ungarische Adaption der französischen Trüffelzucht.
Kondor, V. (1901). Über Trüffelplantagen in Litke.
Wissenschaft & Taxonomie
Vittadini, C. (1831). Monographia Tuberacearum.
Frank, A. B. (1885). Über Mykorrhiza und die Biologie der Trüffel.
Kamieński, F. (1888). Bodenbiologie und Pilzinteraktionen.
Matruchot, L. (1903). Über die Myzelien der weißen Trüffel und die künstliche Kultur.
Kulinarisch & Kulturell
Brillat-Savarin, J. A. (1825). La Physiologie du goût - Poetische und philosophische Essenskunde.
Carême, M.-A. (1828). Le Pâtissier Royal Parisien - die frühe Haute Cuisine.
Escoffier, A. (1903). Le Guide Culinaire - Kodifizierung der französischen Küche.
Beeton, I. M. (1861). Mrs Beeton's Book of Household Management - Englische Rezepte der Mittelklasse.
Flaubert, Byron, Colette - literarische Trüffelerwähnungen.
