Teelt en landbouwontwikkeling
In de 19e eeuw werd de truffelteelt gesystematiseerd, vooral in Frankrijk:
Joseph Talon (begin 1800, Apt, Provence) wordt beschouwd als de pionier van de truffelteelt door eikels van truffelproducerende eiken te planten en zo de mycorrhizale groei te stimuleren.
Pierre II Mauléon (ca. 1790) onderzocht soortgelijke methoden en observeerde de symbiose eik-troffel.
Auguste Rousseau (1847) plantte 7 hectare truffeleiken in de buurt van Carpentras en werd bekroond op de Parijse Exposition Universelle van 1855.
Tegen 1890 besloegen de truffelplantages in Frankrijk ongeveer 750 km² en produceerden ze 2.000 ton per jaar.
In Hongarije pasten boswachters als Károly Szőts en Vilmos Kondor tegen 1901 de Franse methoden (van Talon) aan voor lokale eikenbossen.
Wetenschappelijk onderzoek en taxonomie
Sleutelfiguren hebben bijgedragen aan de biologie en taxonomie van truffels:
Carlo Vittadini (Italië, 1831) - Monographia Tuberacearum: eerste morfologische classificatie van truffelsoorten.
Albert Bernhard Frank (1885) introduceerde de term mycorrhiza en beschreef de symbiose tussen plant en schimmel als de sleutel tot de ontwikkeling van truffels.
Franciszek Kamieński (1888) - onderzocht de interacties tussen bodem en schimmels die cruciaal zijn voor de vorming van truffels.
Louis Matruchot (Frankrijk, 1903) publiceerde over mycelium van witte truffel en vroege kunstmatige kweekmethoden.
Gastronomie & Kookboeken
Truffels deden hun intrede in de culinaire wereld door het werk van beroemde chef-koks en schrijvers:
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1825) noemt de truffel in The Physiology of Taste:
"De diamant van de keuken" en "geen direct afrodisiacum, maar wel een middel dat vrouwen tederder en mannen aangenamer maakt".
Hij bespreekt regionale variëteiten, hun seizoensgebondenheid en verteerbaarheid. Hij heeft het ook op humoristische wijze over truffels die "gevaarlijke neigingen" in emoties veroorzaken.
Marie-Antoine Carême (1828) en Auguste Escoffier (1903) namen truffels op in klassieke Franse sauzen (bijv. Sauce Périgueux) en haute cuisine.
Mrs. Beeton's Book of Household Management (1861) bevat Engelse recepten op basis van truffel, wat de status ervan in de Victoriaanse upper-class eetcultuur aantoont.
Brillat-Savarin's commentaar op truffels in zijn werk "La Physiologie du goût" (1825)
"De truffel is geen direct afrodisiacum, maar onder bepaalde omstandigheden kan het vrouwen malser en mannen beminnelijker maken."
"Er zijn truffels en truffels, net zoals er bundels brandhout en bundels brandhout zijn - dat wil zeggen, ze zijn niet allemaal gelijk geschapen."
"De truffels uit de Périgord en de Haute-Provence bereiken hun volle geur in januari. Ze behoren tot de meest gewaardeerde. De Bourgondische en Dauphiné variëteiten zijn harder, met een minder fijn aroma."
"Zowel varkens als honden worden gebruikt bij de jacht, hoewel sommige oude boeren beweren dat ze de aanwezigheid van truffels kunnen detecteren door simpelweg de ligging van het land."
"Op basis van meer dan vijftig jaar eetervaring kan ik bevestigen dat truffels helemaal niet onverteerbaar zijn, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht."
"Ik heb eens een diner bijgewoond waar een kalkoen met truffels werd geserveerd. Een gast hoestte een heel stuk truffel op. We moesten allemaal lachen - het bewijs dat zelfs overmatige truffelconsumptie meer amusement dan ongemak veroorzaakt."
"Een dame bekende eens dat truffels haar in een gevaarlijke toestand hadden gebracht - niet ziek, maar geneigd tot passie. Ze gaf ze de schuld van haar emotionele overgave, hoewel niet zonder een zekere genegenheid."
Geannoteerde bibliografie (geselecteerde werken)
Teelt en geschiedenis
Talon, J. (1815). Traité de la culture et de la manière de conserver les truffes.
Mauléon, P. II. (1792). Mémoire sur la truffe et les bois truffiers.
Rousseau, A. (1847). Rapport sur la Plantation de Chênes Truffiers à Carpentras.
Szőts, K. (1905). Hongaarse aanpassing van de Franse truffelteelt.
Kondor, V. (1901). Over truffelplantages in Litke.
Wetenschap & Taxonomie
Vittadini, C. (1831). Monographia Tuberacearum.
Frank, A. B. (1885). Over mycorrhiza en truffelbiologie.
Kamieński, F. (1888). Bodembiologie en schimmelinteracties.
Matruchot, L. (1903). Over mycelia van witte truffel en kunstmatige kweek.
Culinair & Cultureel
Brillat-Savarin, J. A. (1825). La Physiologie du goût - poëtisch, filosofisch schrijven over voeding.
Carême, M.-A. (1828). Le Pâtissier Royal Parisien - vroege haute cuisine.
Escoffier, A. (1903). Le Guide Culinaire - codificatie van de Franse keuken.
Beeton, I. M. (1861). Mrs Beeton's Book of Household Management - Engelse recepten uit de middenklasse.
Flaubert, Byron, Colette - literaire truffelvermeldingen.
