Uprawa i rozwój rolnictwa
W XIX wieku usystematyzowano uprawę trufli (trufficulture), szczególnie we Francji:
Joseph Talon (początek XIX wieku, Apt, Prowansja) jest uznawany za pioniera uprawy trufli poprzez sadzenie żołędzi z dębów produkujących trufle, zachęcając w ten sposób do wzrostu mikoryzy.
Pierre II Mauléon (ok. 1790) badał podobne metody, obserwując symbiozę dębu i trufli.
Auguste Rousseau (1847) zasadził 7 hektarów dębów truflowych w pobliżu Carpentras i został nagrodzony na wystawie światowej w Paryżu w 1855 roku.
Do 1890 roku plantacje trufli zajmowały około 750 km² we Francji, produkując 2000 ton rocznie.
Na Węgrzech leśnicy tacy jak Károly Szőts i Vilmos Kondor zaadaptowali francuskie metody (Talon's) dla lokalnych lasów dębowych do 1901 roku.
Badania naukowe i taksonomia
Kluczowe postacie przyczyniły się do biologii i taksonomii trufli:
Carlo Vittadini (Włochy, 1831) - Monographia Tuberacearum: pierwsza morfologiczna klasyfikacja gatunków trufli.
Albert Bernhard Frank (1885) wprowadził termin mikoryza, opisując symbiozę roślin i grzybów jako klucz do rozwoju trufli.
Franciszek Kamieński (1888) - badał interakcje gleba-grzyby kluczowe dla powstawania trufli.
Louis Matruchot (Francja, 1903) opublikował informacje na temat grzybni trufli białej i wczesnych metod sztucznej uprawy.
Gastronomia i książki kucharskie
Trufle wkroczyły na kulinarne salony dzięki pracom słynnych szefów kuchni i pisarzy:
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1825), w The Physiology of Taste, nazywa truflę:
"Diament kuchni" i "nie jest bezpośrednim afrodyzjakiem, ale sprawia, że kobiety są bardziej delikatne, a mężczyźni przyjemniejsi".
Omawia regionalne odmiany, ich sezonowość i strawność. Humorystycznie wspomina również o truflach wywołujących "niebezpieczne predyspozycje" w emocjach.
Marie-Antoine Carême (1828) i Auguste Escoffier (1903) włączyli trufle do klasycznych francuskich sosów (np. Sauce Périgueux) i haute cuisine.
Książka Mrs. Beeton's Book of Household Management (1861) zawiera angielskie przepisy na trufle, pokazując ich status w wiktoriańskiej kuchni wyższej klasy.
Uwagi Brillat-Savarina na temat trufli w jego pracy "La Physiologie du goût" (1825)
"Trufla nie jest bezpośrednim afrodyzjakiem, ale w pewnych okolicznościach może sprawić, że kobiety będą bardziej czułe, a mężczyźni bardziej sympatyczni".
"Istnieją trufle i trufle, tak jak istnieją wiązki drewna opałowego i wiązki drewna opałowego - to znaczy, że nie wszystkie są sobie równe".
"Trufle z Périgord i Górnej Prowansji osiągają pełnię zapachu w styczniu. Są jednymi z najbardziej cenionych. Odmiany z Burgundii i Delfinatu są twardsze i mają mniej delikatny aromat".
"Do polowania wykorzystuje się zarówno świnie, jak i psy, choć niektórzy starzy rodacy twierdzą, że wykrywają obecność trufli po prostu na podstawie ukształtowania terenu".
"Z ponad pięćdziesięcioletniego doświadczenia kulinarnego mogę potwierdzić, że trufle wcale nie są niestrawne, wbrew powszechnemu przekonaniu".
"Kiedyś uczestniczyłem w kolacji, na której podano indyka z truflami. Jeden z gości zakaszlał całym kawałkiem trufli. Wszyscy się śmialiśmy - dowód na to, że nawet nadmierne spożycie trufli wywołuje więcej rozbawienia niż dyskomfortu".
"Pewna dama wyznała kiedyś, że trufle wprowadziły ją w niebezpieczny stan - nie choroby, ale skłonności do namiętności. Obwiniała je za swoją emocjonalną kapitulację, choć nie bez pewnej sympatii".
Bibliografia z przypisami (wybrane prace)
Uprawa i historia
Talon, J. (1815). Traité de la culture et de la manière de conserver les truffes.
Mauléon, P. II. (1792). Mémoire sur la truffe et les bois truffiers.
Rousseau, A. (1847). Rapport sur la Plantation de Chênes Truffiers à Carpentras.
Szőts, K. (1905). Węgierska adaptacja francuskiej uprawy trufli.
Kondor, V. (1901). O plantacjach trufli w Litke.
Nauka i taksonomia
Vittadini, C. (1831). Monographia Tuberacearum.
Frank, A. B. (1885). O mikoryzie i biologii trufli.
Kamieński, F. (1888). Biologia gleby i interakcje grzybów.
Matruchot, L. (1903). O grzybni trufli białej i sztucznej hodowli.
Kulinaria i kultura
Brillat-Savarin, J. A. (1825). La Physiologie du goût - poetyckie, filozoficzne pisanie o jedzeniu.
Carême, M.-A. (1828). Le Pâtissier Royal Parisien - wczesna haute cuisine.
Escoffier, A. (1903). Le Guide Culinaire - kodyfikacja kuchni francuskiej.
Beeton, I. M. (1861). Książka pani Beeton o zarządzaniu gospodarstwem domowym - przepisy angielskiej klasy średniej.
Flaubert, Byron, Colette - literackie wzmianki o truflach.
