Uzgoj i razvoj poljoprivrede
U 19. stoljeću došlo je do sistematizacije uzgoja tartufa (truffikulture), posebno u Francuskoj :
Josephu Talonu (početak 1800-ih, Apt, Provansa) pripisuje se pionirski uzgoj tartufa sadnjom žira s hrastova koji proizvode tartufe , čime je potaknuo rast mikorize.
Pierre II Mauléon (oko 1790-ih) istraživao je slične metode, promatrajući simbiozu hrasta i tartufa .
Auguste Rousseau (1847.) zasadio je 7 hektara hrastova tartufa u blizini Carpentrasa i bio je nagrađen na Svjetskoj izložbi u Parizu 1855. godine.
Do 1890. godine plantaže tartufa pokrivale su oko 750 km² u Francuskoj , proizvodeći 2000 tona godišnje.
U Mađarskoj su šumari kao što su Károly Szőts i Vilmos Kondor prilagodili francuske metode (Talonove) za lokalne hrastove šume do 1901.
Znanstvena istraživanja i taksonomija
Ključne osobe koje su doprinijele biologiji i taksonomiji tartufa:
Carlo Vittadini (Italija, 1831.) – Monographia Tuberacearum : prva morfološka klasifikacija vrsta tartufa.
Albert Bernhard Frank (1885.) uveo je termin mikoriza , opisujući simbiozu biljke i gljive kao ključ za razvoj tartufa.
Franciszek Kamieński (1888.) – ispitivao je interakcije tla i gljivica ključne za stvaranje tartufa.
Louis Matruchot (Francuska, 1903.) objavio je rad o miceliju bijelog tartufa i ranim metodama umjetnog uzgoja .
Gastronomija i kuharice
Tartufi su ušli u kulinarsko visoko društvo kroz djela poznatih kuhara i pisaca:
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1825.) u djelu Fiziologija okusa naziva tartuf:
„Dijamant kuhinje“ i „nije izravni afrodizijak, već onaj koji žene čini nježnijima, a muškarce ugodnijima.“
Raspravlja o regionalnim sortama, njihovoj sezonalnosti i probavljivosti. Također duhovito spominje tartufe koji izazivaju „opasne predispozicije“ u emocijama.
Marie-Antoine Carême (1828.) i Auguste Escoffier (1903.) uključili su tartufe u klasične francuske umake (npr. Sauce Périgueux ) i visoku kuhinju.
Knjiga gospođe Beeton o upravljanju kućanstvom (1861.) sadrži engleske recepte na bazi tartufa, pokazujući njegov status u viktorijanskoj prehrani više klase.
Brillat-Savarinovi komentari o tartufima u njegovom djelu “ La Physiologie du goût ” (1825.)
„Tartuf nije izravni afrodizijak, ali u određenim okolnostima može učiniti žene nježnijima, a muškarce ljupkima.“
„Postoje tartufi i tartufi, baš kao što postoje snopovi drva za ogrjev i snopovi drva za ogrjev - to jest, nisu svi jednaki.“
„Tartufi iz Périgorda i Gornje Provanse dosežu svoj puni miris u siječnju. Spadaju među najcjenjenije. Burgundske i Dauphiné sorte su tvrđe, s manje finom aromom.“
„U lovu se koriste i svinje i psi, iako neki stari seljani tvrde da tartufe otkrivaju jednostavno po izgledu terena.“
„Iz više od pedeset godina iskustva u prehrani mogu potvrditi da tartufi uopće nisu neprobavljivi, suprotno uvriježenom mišljenju.“
„Jednom sam prisustvovao večeri na kojoj se poslužila purica s tartufima. Gost je iskašljao cijeli komad tartufa. Svi smo se smijali - dokaz da čak i pretjerana konzumacija tartufa uzrokuje više zabave nego nelagode.“
„Jedna je gospođa jednom priznala da su je tartufi doveli u opasno stanje - ne bolesnu, već sklonu strastima. Okrivila ih je za svoju emocionalnu predaju, iako ne bez određene naklonosti.“
Anotirana bibliografija (odabrana djela)
Uzgoj i povijest
Talon, J. (1815). Traité de la culture et de la manière de conserver les truffes .
Mauléon, P. II. (1792). Mémoire sur la truffe et les bois truffiers .
Rousseau, A. (1847). Rapport sur la Plantation de Chênes Truffiers à Carpentras .
Szőts, K. (1905). Mađarska adaptacija francuskog uzgoja tartufa .
Kondor, V. (1901). O plantažama tartufa u Litkama .
Znanost i taksonomija
Vittadini, C. (1831). Monographia Tuberacearum .
Frank, AB (1885). O mikorizi i biologiji tartufa.
Kamieński, F. (1888). Biologija tla i interakcije gljiva .
Matruchot, L. (1903). O miceliju bijelog tartufa i umjetnoj kulturi .
Kulinarsko i kulturno
Brillat-Savarin, JA (1825). La Physiologie du goût – poetsko, filozofsko pisanje o hrani.
Carême, M.-A. (1828). Le Pâtissier Royal Parisien – rana visoka kuhinja.
Escoffier, A. (1903). Le Guide Culinaire – kodifikacija francuske kuhinje.
Beeton, IM (1861). Knjiga gospođe Beeton o upravljanju kućanstvom – recepti engleske srednje klase.
Flaubert, Byron, Colette – spominjanja književnih tartufa.
