Yetiştirme ve Tarımsal Kalkınma
19. yüzyılda, özellikle Fransa'da trüf mantarı yetiştiriciliği (trufficulture) sistematik hale geldi:
Joseph Talon (1800'lerin başı, Apt, Provence), trüf mantarı üreten meşe ağaçlarının meşe palamutlarını ekerek mikorizal büyümeyi teşvik ederek trüf mantarı yetiştiriciliğinde öncü olduğu kabul edilmektedir.
Pierre II Mauléon (1790'lar civarı) meşe-trüf mantarı simbiyozunu gözlemleyerek benzer yöntemleri araştırdı.
Auguste Rousseau (1847), Carpentras yakınlarında 7 hektarlık bir alana trüf mantarı meşe ağaçları dikti ve 1855 Paris Exposition Universelle'de ödül aldı.
1890 yılına gelindiğinde, trüf mantarı plantasyonları Fransa'da yaklaşık 750 km²'lik bir alanı kaplıyor ve yıllık 2.000 ton üretim gerçekleştiriyordu.
Macaristan'da, Károly Szőts ve Vilmos Kondor gibi ormancılar, 1901 yılına kadar Fransız yöntemlerini (Talon'un yöntemlerini) yerel meşe ormanlarına uyarladılar.
Bilimsel Araştırma ve Taksonomi
Trüf mantarlarının biyolojisi ve taksonomisine katkıda bulunan önemli isimler:
Carlo Vittadini (İtalya, 1831) – Monographia Tuberacearum: trüf mantarı türlerinin ilk morfolojik sınıflandırması.
Albert Bernhard Frank (1885), mantar-bitki simbiyozunu trüf mantarının gelişiminin anahtarı olarak tanımlayan mikoriza terimini ortaya attı.
Franciszek Kamieński (1888) – trüf mantarının oluşumu için çok önemli olan toprak-mantar etkileşimlerini inceledi.
Louis Matruchot (Fransa, 1903) beyaz trüf mantarı miselyumu ve erken dönem yapay yetiştirme yöntemleri hakkında yayınlar yaptı.
Gastronomi ve Yemek Kitapları
Trüf mantarı, ünlü şeflerin ve yazarların eserleri sayesinde yüksek sosyete mutfağına girdi:
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1825), The Physiology of Taste(Tat Fizyolojisi) adlı eserinde trüf mantarını şöyle tanımlamaktadır:
"Mutfağın elması" ve "doğrudan bir afrodizyak değil, ancak kadınları daha hassas, erkekleri ise daha hoş hale getiren bir şey."
Bölgesel çeşitleri, mevsimselliği ve sindirilebilirliğini ele alıyor. Ayrıca, duygularda "tehlikeli yatkınlıklar" yaratan trüf mantarlarından mizahi bir şekilde bahsediyor.
Marie-Antoine Carême (1828) ve Auguste Escoffier (1903), trüf mantarını klasik Fransız soslarına (örneğin Sauce Périgueux) ve haute cuisine mutfağına dahil ettiler.
Mrs. Beeton’s Book of Household Management (1861) adlı kitapta trüf mantarı bazlı İngiliz yemek tarifleri yer almakta olup, bu da trüf mantarının Viktorya dönemi üst sınıf mutfağındaki yerini göstermektedir.
Brillat-Savarin'in "La Physiologie du goût"(1825) adlı eserinde trüf mantarı hakkındaki yorumları
"Trüf mantarı doğrudan bir afrodizyak değildir, ancak belirli koşullarda kadınları daha hassas, erkekleri ise daha sevimli hale getirebilir."
"Truffle ve truffle vardır, tıpkı odun demeti ve odun demeti olduğu gibi — yani, hepsi aynı değildir."
“Périgord ve Haute-Provence trüf mantarları Ocak ayında en yoğun kokularına ulaşır. En değerli trüf mantarları arasındadırlar. Burgundy ve Dauphiné çeşitleri daha serttir ve aromaları daha az yoğundur.”
"Domuzlar ve köpekler avda kullanılır, ancak bazı yaşlı köylüler sadece arazinin yapısına bakarak trüf mantarının varlığını tespit edebildiklerini iddia ederler."
"Elli yılı aşkın yemek deneyimimden yola çıkarak, yaygın inanışın aksine trüf mantarının hiç de sindirimi zor bir yiyecek olmadığını söyleyebilirim."
“Bir keresinde trüf mantarlı hindi servis edilen bir akşam yemeğine katılmıştım. Bir misafir trüf mantarının bütün bir parçasını öksürerek çıkardı. Hepimiz güldük — bu, aşırı trüf mantarı tüketiminin rahatsızlıktan çok eğlenceye neden olduğunu kanıtlıyordu.”
“Bir bayan bir keresinde trüf mantarlarının kendisini tehlikeli bir duruma soktuğunu itiraf etmişti — hasta değil, ama tutkuya meyilli. Duygusal olarak teslim olmasını trüf mantarlarına yüklemişti, ancak belli bir sevgi duymadan da değildi.”
Açıklamalı kaynakça (seçilmiş eserler)
Yetiştirme ve Tarihçe
Talon, J. (1815). Trüf mantarlarının yetiştirilmesi ve saklanması hakkında inceleme.
Mauléon, P. II. (1792). Trüf mantarı ve trüf mantarı yetiştirilen ormanlar hakkında anılar.
Rousseau, A. (1847). Carpentras'ta Trüf Mantarı Yetiştiriciliği Raporu.
Szőts, K. (1905). Fransız trüf mantarı yetiştiriciliğinin Macaristan'a uyarlanması.
Kondor, V. (1901). Litke'deki trüf mantarı plantasyonları hakkında.
Bilim ve Taksonomi
Vittadini, C. (1831). Monographia Tuberacearum.
Frank, A. B. (1885). Mikoriza ve trüf mantarı biyolojisi üzerine.
Kamieński, F. (1888). Toprak biyolojisi ve mantar etkileşimleri.
Matruchot, L. (1903). Beyaz trüf mantarı miselyumu ve yapay kültürü üzerine.
Mutfak ve Kültür
Brillat-Savarin, J. A. (1825). La Physiologie du goût – şiirsel, felsefi yemek yazıları.
Carême, M.-A. (1828). Le Pâtissier Royal Parisien – erken dönem haute cuisine.
Escoffier, A. (1903). Le Guide Culinaire – Fransız mutfağının kodifikasyonu.
Beeton, I. M. (1861). Bayan Beeton'un Ev Yönetimi Kitabı – orta sınıf İngiliz tarifleri.
Flaubert, Byron, Colette – edebi trüf mantarı bahsedilmeleri.
