L'Italie a une longue tradition de connaissance de la truffe (avec des travaux taxonomiques remontant à plusieurs siècles), mais la culture expérimentale moderne de la truffe (utilisant des plants inoculés pour établir des "tartufaie" / vergers truffiers) a pris son essor dans la seconde moitié du 20e siècle, en particulier pour la truffe noire(Tuber melanosporum). La culture de la truffe blanche(T. magnatum) s'est avérée beaucoup plus difficile et, aujourd'hui encore, il n'existe que de petites réussites expérimentales.
Habitats naturels et zones cultivées
Données régionales: par exemple, en Ombrie, plusieurs centaines de tartufaies enregistrées et plusieurs milliers d'hectares de truffières naturelles ont été recensés au début des années 2000 ; les vergers truffiers cultivés (nouvelles plantations, "tartufaie coltivate") se sont étendus sur plusieurs centaines d'hectares dans certaines régions.
Tendance générale: les truffières cultivées se sont développées régulièrement (soutenues par des subventions nationales/régionales et des pépinières spécialisées), tandis que les habitats naturels ont souvent décliné en raison de changements dans l'utilisation des terres (vignobles, vergers, urbanisation, agriculture intensive). Dans certains endroits, la restauration des habitats et la gestion contrôlée de la tartufaie ont permis de préserver ou d'améliorer les sites naturels.
Impacts climatiques: des rapports récents montrent que le changement climatique, la sécheresse et les chaleurs extrêmes affectent les rendements, en particulier ceux de la truffe blanche ; certaines sources mentionnent des pertes allant jusqu'à 30 % dans certaines régions au cours des trois dernières décennies.
Noir(T. melanosporum) vs. blanc(T. magnatum)
Truffe noire - depuis la fin du XXe siècle, la culture est économiquement viable en Italie ; les vergers inoculés peuvent produire de manière fiable.
La truffe blanche - reste extrêmement difficile à cultiver ; il n'existe que des plantations expérimentales à petite échelle. Les habitats naturels restent la principale source d'approvisionnement.
Principaux chercheurs et travaux
Alessandra Zambonelli - éminente biologiste italienne spécialiste des truffes ; rédactrice/auteure d'ouvrages sur les champignons mycorhiziens comestibles et la culture des truffes.
Mirco Iotti, D. Donnini, A. Amicucci, V. Stocchi - publications sur l'inoculation des plants, l'évaluation de la qualité et l'établissement de vergers truffiers.
M. Nuti - études écologiques et économiques sur les systèmes truffiers.
S. Reyna, J. Bonet (collègues espagnols collaborant avec des Italiens) - études comparatives sur la culture de la truffe noire européenne et le reboisement
Principaux travaux et revues
Zambonelli, A., Iotti, M. et Hall, I. (2015). Situation actuelle de la culture de la truffe : résultats récents et perspectives d'avenir. Italian Journal of Mycology, 44(1), 31-40.
- Review of Tuber cultivation progress in Italy.Bencivenga, M., Baciarelli Falini, L., Donnini, D., Di Massimo, G. (2009). La culture des truffes en Italie. Springer.
- Vue d'ensemble de la trufficulture et des vergers italiens.Bencivenga, M., Baciarelli Falini, L. (2012). Manuale di Tartuficoltura. Esperienze di coltivazione dei tartufi in Umbria. Regione Umbria - Univ. of Perugia.
- Regional handbook blending practice and science.Région du Piémont. (2019). Tartufaie naturali e controllate.
- Distinction entre tartufaie naturelle et tartufaie contrôlée, avec références.Graziosi, S., Hall, I. R., & Zambonelli, A. (2022). Les mystères de la truffe blanche : Sa biologie, son écologie et sa culture. Encyclopedia, 2(4), 1959-1971.
- Revue de la biologie de T. magnatum et des défis de la culture.Pizzeghello, D., et al. (2024). Une étude de cas dans la région d'Acqualagna (Italie centrale). Découvrez le sol.
- Propriétés du sol dans les sites de culture de la truffe.Monaco, P., et al. (2020). Les communautés bactériennes de Tuber aestivum : résultats préliminaires de Molise (Italie). Annals of Microbiology.
- On microbial interactions in Italian truffle grounds.Čejka, T., Trnka, M., & Büntgen, U. (2023). La culture durable de la truffe blanche (Tuber magnatum) nécessite une compréhension écologique. Mycorrhiza, 33, 291-302.
- On sustainability and ecological factors in white truffle cultivation.
