Onder de grond van het zuidelijk halfrond is de truffel in stilte bezig met een gastronomische opstand. Zuid-Amerika is een fascinerende mix van wetenschappelijke ontdekkingen, de introductie van Europese soorten en gedurfde agronomische experimenten, vooral in Argentinië en Brazilië.
Welke truffelsoorten worden gevonden of gekweekt in Zuid-Amerika?
Geïntroduceerde Europese soorten voor commerciële teelt
Tuber melanosporum (Périgord zwarte truffel)
- Tuber aestivum / T. uncinatum (zomertruffels)
- Tuber borchii (Bianchetto)
- Tuber brumale (wintertruffel)
Deze soorten worden opzettelijk geïntroduceerd met geënte zaailingen.
Inheemse / regionaal opkomende soorten
Tuber floridanum bevestigd in Brazilië
- Truffelachtige witte soorten aangetroffen in Uruguay en aangrenzende regio's (bijv. T. maculatum geïdentificeerd door moleculaire studies)
De diversiteit suggereert dat Zuid-Amerika zowel geïmporteerde luxe soorten heeft als zijn eigen mysterieuze schimmelschatten die nog worden bestudeerd.
Momenteel toegepaste teeltmethoden
Net als een botanisch koppelingsbureau koppelen telers truffels aan hun favoriete bomen:
- Gemycorrhizeerde zaailingen
Eiken, hazelnoten, kastanjes en zelfs pecannoten worden in gecontroleerde laboratoria geënt met truffelmycelium. Deze worden de ruggengraat van truffelboomgaarden in plantagestijl.
- Locatie en bodembeheer
Goed gedraineerde, kalkrijke bodems met een zorgvuldige pH-regeling zijn essentieel. Irrigatie en het balanceren van voedingsstoffen helpen de truffelschimmel om de dominantie rond de wortels te behouden, waardoor de karakteristieke "brûlé" zone wordt gevormd: de kale feeënring die de macht van de schimmel aangeeft.
- Onderzoek naar microbioom en genetische compatibiliteit
Wetenschappers onderzoeken bodemmicrobiële gemeenschappen en de verdeling van het paringstype van truffelvariëteiten om het succes van de boomgaard te vergroten.
Uitbreidingstrends van plantages in de afgelopen tien jaar
Argentinië vs. Brazilië
Argentinië
De laatste tien tot twaalf jaar is de truffelteelt snel gegroeid. Vóór 2010 was de truffelteelt nauwelijks meer dan een merkwaardig experiment. Vandaag de dag:
- Er zijn meerdere commerciële boomgaarden
- In de provincie Buenos Aires en Patagonië zijn er plantages van meer dan 50 hectare
- De totale beplante oppervlakte bedraagt honderden hectaren in het hele land.
Argentinië ging in één decennium van nul naar een volwassen truffelindustrie, aangewakkerd door het enthousiasme van de agro-industrie voor een hoogwaardig gastronomisch gewas.
Brazilië
Nog in de experimentele fase:
- Onderzoeksprojecten gericht op inheemse Tuber floridanum
- Proefprojecten in agrobosbouw met pecannoten en truffels
- Tot nu toe zeer beperkte commerciële productie
De activiteit in Brazilië wordt meer gedreven door universiteiten en innovatiecentra dan door grootschalige investeerders. Er is wel groei, maar op bescheiden schaal in vergelijking met Argentinië.
Belangrijkste onderzoekers, publicaties en wetenschappelijke bijdragen
Een selectie van relevante academische figuren en werken:
- Joice A. Freiberg et al.
Onderzoek naar Tuber floridanum in Brazilië, inclusief ecologie en aromaprofilering.
- F. Kuhar en medewerkers
Moleculaire karakterisering van Tuber maculatum specimens in Uruguay.
- Ian Hall
Pionier op het gebied van truffelkweekmethoden op het zuidelijk halfrond; werkt aan haalbaarheid en vooruitgang in Nieuw-Zeeland, Chili, Argentinië en Brazilië.
- Sergio Reyna / Spaanse en wereldwijde onderzoeksnetwerken
Overzichten van de wereldwijde zwarte truffelteelt met gegevens van het zuidelijk halfrond.
- Gregory Bonito en coauteurs
Fylogenetisch en biogeografisch onderzoek naar de Tuberaceae met betrekking tot de evolutionaire oorsprong in Amerika.
