Pod glebami południowej półkuli trufle po cichu planują gastronomiczne powstanie. Ameryka Południowa to fascynująca mieszanka odkryć naukowych, wprowadzania europejskich gatunków i odważnych eksperymentów agronomicznych, zwłaszcza w Argentynie i Brazylii.
Które gatunki trufli występują lub są uprawiane w Ameryce Południowej?
Wprowadzone gatunki europejskie do uprawy komercyjnej
Tuber melanosporum (czarna trufla z Périgord)
- Tuber aestivum / T. uncinatum (trufle letnie)
- Tuber borchii (Bianchetto)
- Tuber brumale (trufla zimowa)
Gatunki te są celowo wprowadzane za pomocą zaszczepionych sadzonek.
Gatunki rodzime / pojawiające się w regionie
Tuber floridanum potwierdzony w Brazylii
- Białe gatunki podobne do trufli odnotowane w Urugwaju i sąsiednich regionach (np. T. maculatum zidentyfikowane w badaniach molekularnych)
Różnorodność sugeruje, że Ameryka Południowa ma zarówno importowane luksusowe gatunki, jak i własne tajemnicze grzybowe skarby, które wciąż są badane.
Obecnie stosowane metody uprawy
Niczym botaniczna agencja swatania, hodowcy łączą trufle ze swoimi ulubionymi drzewami:
- Sadzonki mikoryzowane
Dęby, leszczyny, kasztanowce, a nawet orzeszniki są zaszczepiane grzybnią truflową w kontrolowanych laboratoriach. Stają się one podstawą sadów truflowych w stylu plantacyjnym.
- Stanowisko i zarządzanie glebą
Niezbędne są dobrze przepuszczalne, wapienne gleby o starannie kontrolowanym pH. Nawadnianie i równoważenie składników odżywczych pomaga grzybom truflowym utrzymać dominację wokół korzeni, tworząc charakterystyczną strefę "brûlé": jałowy pierścień sygnalizujący siłę grzybów.
- Badania nad mikrobiomem i zgodnością genetyczną
Naukowcy badają społeczności drobnoustrojów glebowych i rozkład typów godowych szczepów trufli, aby zwiększyć sukces sadu.
Trendy ekspansji plantacji w ostatniej dekadzie
Argentyna vs Brazylia
Argentyna
Ostatnie dziesięć do dwunastu lat pokazuje szybki rozwój. Przed 2010 rokiem hodowla trufli była zaledwie ciekawym eksperymentem. Dzisiaj:
- Istnieje wiele komercyjnych sadów
- Prowincja Buenos Aires i Patagonia posiadają ponad 50-hektarowe plantacje
- Łączna powierzchnia nasadzeń w całym kraju wynosi setki hektarów.
Argentyna skutecznie przeszła od zera do w pełni rozwiniętego przemysłu truflowego w ciągu jednej dekady, napędzanego entuzjazmem agrobiznesu dla wysokowartościowej uprawy dla smakoszy.
Brazylia
Wciąż w fazie eksperymentalnej:
- Projekty badawcze koncentrujące się na rodzimej bulwie floridanum
- Pilotażowe próby agroleśnictwa pekan-trufla
- Jak dotąd bardzo ograniczona produkcja komercyjna
Działalność w Brazylii jest napędzana bardziej przez uniwersytety i centra innowacji niż przez dużych inwestorów. Wzrost istnieje, ale na skromną skalę w porównaniu do Argentyny.
Kluczowi badacze, publikacje i wkład naukowy
Wybór odpowiednich danych akademickich i prac:
- Joice A. Freiberg et al.
Badania nad Tuber floridanum w Brazylii, w tym ekologia i profilowanie aromatu.
- F. Kuhar i współpracownicy
Charakterystyka molekularna okazów Tuber maculatum w Urugwaju.
- Ian Hall
Pionier metod uprawy trufli na półkuli południowej; pracuje nad wykonalnością i postępem w Nowej Zelandii, Chile, Argentynie i Brazylii.
- Sergio Reyna / Hiszpańskie i globalne sieci badawcze
Przegląd globalnej uprawy czarnych trufli z uwzględnieniem danych z półkuli południowej.
- Gregory Bonito i współautorzy
Badania filogenetyczne i biogeograficzne nad Tuberaceae istotne dla ewolucyjnego pochodzenia w obu Amerykach.
