Güney yarımkürenin topraklarının altında, trüf mantarları sessizce bir gastronomi devrimi planlıyor. Güney Amerika, özellikle Arjantin ve Brezilya'da, bilimsel keşifler, Avrupa türlerinin tanıtımı ve cesur tarımsal deneylerin büyüleyici bir karışımıdır.
Güney Amerika'da hangi trüf mantarı türleri bulunur veya yetiştirilir?
Ticari yetiştirme amacıyla Avrupa'ya getirilen türler
Tuber melanosporum (Périgord siyah trüf mantarı)
• Tuber aestivum / T. uncinatum (yaz trüf mantarı)
• Tuber borchii (Bianchetto)
• Tuber brumale (kış trüf mantarı)
Bu türler, aşılanmış fideler kullanılarak kasıtlı olarak getirilmiştir.
Yerli / bölgesel olarak ortaya çıkan türler
Tuber floridanum Brezilya'da doğrulandı
• Uruguay ve komşu bölgelerde trüf mantarına benzeyen beyaz türler kaydedildi (örneğin, moleküler çalışmalarla T. maculatum tanımlandı)
Bu çeşitlilik, Güney Amerika'nın hem ithal lüks türlere hem de halen araştırılmakta olan kendi gizemli mantar hazinelerine sahip olduğunu göstermektedir.
Halen uygulanan yetiştirme yöntemleri
Botanik bir çöpçatanlık ajansı gibi, yetiştiriciler trüf mantarlarını en sevdikleri ağaçlarla eşleştirirler:
• Mikorizasyonlu fideler
Meşe, fındık, kestane ve hatta ceviz ağaçları, kontrollü laboratuvarlarda trüf mantarı miselyumu ile aşılanır. Bunlar, plantasyon tarzı trüf mantarı bahçelerinin belkemiğini oluşturur.
• Site ve toprak yönetimi
İyi drene edilmiş, kireçli topraklar ve dikkatli pH kontrolü çok önemlidir. Sulama ve besin dengesi, trüf mantarının köklerin çevresinde hakimiyetini sürdürmesine yardımcı olur ve mantarın gücünü gösteren karakteristik "brûlé" bölgesini oluşturur: verimsiz peri halkası.
• Mikrobiyom ve genetik uyumluluk araştırması
Bilim adamları, bahçelerin verimliliğini artırmak için toprak mikrobiyal topluluklarını ve trüf mantarı türlerinin çiftleşme tipi dağılımını inceliyorlar.
Son on yılda plantasyon genişleme eğilimleri
Arjantin - Brezilya
Arjantin
Son on ila on iki yıl içinde hızlı bir büyüme kaydedildi. 2010 yılından önce, trüf mantarı yetiştiriciliği meraklı bir deneyden öteye geçemiyordu. Bugün ise:
• Birden fazla ticari meyve bahçesi bulunmaktadır
• Buenos Aires Eyaleti ve Patagonya'da 50 hektardan fazla plantasyon bulunmaktadır
• Ülke genelinde yüzlerce hektarlık toplam ekili alan bulunmaktadır
Arjantin, yüksek değerli bir gurme ürününe yönelik tarım sektörünün coşkusu sayesinde, tek bir on yıl içinde sıfırdan tam gelişmiş bir trüf mantarı endüstrisine ulaştı.
Brezilya
Hala deneme aşamasında:
• Yerli Tuber floridanum türünü konu alan araştırma projeleri
• Pilot ölçekli ceviz-trüf mantarı agroforestry denemeleri
• Şu ana kadar çok sınırlı ticari üretim
Brezilya'daki faaliyetler, büyük ölçekli yatırımcılardan çok üniversiteler ve inovasyon merkezleri tarafından yönlendirilmektedir. Büyüme mevcuttur, ancak Arjantin'e kıyasla mütevazı bir ölçekte.
Önemli araştırmacılar, yayınlar ve bilimsel katkılar
İlgili akademik şahsiyetler ve eserlerden bir seçki:
• Joice A. Freiberg ve diğerleri
Brezilya'da Tuber floridanum üzerine yapılan çalışmalar, ekoloji ve aroma profili dahil .
• F. Kuhar ve işbirlikçileri
Uruguay'daki Tuber maculatum örneklerinin moleküler karakterizasyonu.
• Ian Hall
Güney yarımkürede trüf mantarı yetiştirme yöntemlerinin öncüsü; Yeni Zelanda, Şili, Arjantin ve Brezilya'da fizibilite ve ilerleme üzerine çalışmaktadır.
• Sergio Reyna / İspanyol ve küresel araştırma ağları
Güney yarımküre verileri de dahil olmak üzere küresel siyah trüf mantarı yetiştiriciliğine ilişkin incelemeler.
• Gregory Bonito ve ortak yazarlar
Amerika kıtasındaki evrimsel kökenlerle ilgili Tuberaceae familyası üzerine filogenetik ve biyocoğrafik araştırma.
