Avrupa'da trüf mantarı (Tuber) toplama tarihi eski çağlara kadar uzanır ve gastronomi, şifalı bitkiler ve mistisizm ile benzersiz bir şekilde bağlantılıdır. Aşağıda, en önemli tarihi dönüm noktalarının ve ilk yazılı kayıtların bir özeti yer almaktadır.
Trüf mantarı, MÖ 3000 ile 1000 yılları arasında Sümerler ve Babilliler tarafından, daha çok bir mutfak malzemesi olmaktan ziyade doğal bir harikası olarak biliniyordu.
Trüf mantarlarına ilişkin bilinen ilk yazılı kaynaklar, eski Yunan ve Roma kaynaklarında bulunur:
Teofras (MÖ 371-287)
Aristoteles'in öğrencisi ve botanik biliminin babası olan Theophrastus, trüf mantarlarından bahsederken, bunların "tohum olmadan" nasıl yetişebildiğini merak eder. O, bitkiler dünyası hakkında bilimsel olarak yazan ilk bilinen yazardır. Onun anıtsal eseri Historia Plantarum (Bitkilerin Tarihi), günümüze ulaşan ilk botanik ansiklopedisidir ve bu eserde trüf mantarından bahsederken, onu garip, mistik bir fenomen olarak tanımlar.
Theophras, "trüf mantarı"nı modern Latince adıyla (Tuber) adlandırmadı, ancak bu fenomen hakkında yazdı ve muhtemelen birkaç yeraltı mantar türünü kastetti. Ana gözlemleri şunlardır:
Habitatlar:
Trüf mantarlarının belirli bir toprak türünde ve odunsu bitkilerin yakınında, özellikle meşe ve çam ağaçlarının yakınında daha yaygın olduğunu gözlemledi. Bu, biyolojik bir açıklaması olmasa da, modern mikorizal ilişkinin erken bir tanınmasıydı.
Görünür bir üreme yok:
Tohumu, çiçeği veya sapı olmadığını yazmak şaşırtıcı:
Bitkilerin çoğu tohumdan filizlenir – trüf mantarı ise tohum veya kökleri olmadığı için bir istisna gibi görünmektedir.
Bu gözlemden yola çıkarak, trüf mantarı uzun süre canlı bir varlık değil, bir mineral olarak kabul edildi.
Mistik köken:
Trüf mantarının kökenini yıldırım çarpmalarıyla ilişkilendirdi:
"Trüf mantarı (Tuber) yer altında yetişir ve yağmur ve gök gürültüsünün sonucu olarak yıldırım çarpmasından sonra ortaya çıktığına inanılır."
Bu fikir uzun süre devam etti – Rönesans döneminde bile bu fikirden söz edildi.
"Trüf mantarı"nın Yunanca adı henüz kaydedilmemişti. Theophras muhtemelen "hydnon" veya "idnon" kelimesini kullanmıştı. Bu kelime daha sonra Latince'de tuber, ardından İtalyanca'da tartufo ve Fransızca'da truffe olarak ortaya çıktı.
Pliny the Elder (M.S. 23-79)
Plinius the Elder (Gaius Plinius Secundus, M.S. 23-79), ansiklopedik eseri Naturalis Historia (Doğa Tarihi) içinde, trüf mantarlarından birkaç yerde bahsetmektedir. Trüf mantarlarını, özel, mistik ve çok değerli bir yenilebilir bitki olarak tanımlamaktadır. Günümüzün biyolojik bilgisine sahip olmasa da, yaptığı tanımlamalar kendi gözlemlerini ve o dönemin inanışlarını yansıtmaktadır.
Mistik kökenler – "gök gürültüsünün çocuğu"
Pliny, Theophras'ı takip ederek, trüf mantarının doğanın gizemli yaratıklarından biri olduğunu ve tohumdan yetişmediğini belirtir:
"Trüf mantarı kök, tohum veya filiz olmadan, yağmur ve gök gürültüsüyle büyür."
Bu da, mantarın yıldırım ve yağmurdan doğduğu fikrini yansıtmaktadır ve bu fikir Romalılar tarafından yaygınlaştırılmıştır.
'nin mutfak değeri Pliny, birçok yerde trüf mantarının çok değerli bir lezzet olarak yenildiğinden bahseder. Mantarın tadı, dokusu ve aroması özel olarak kabul edilirdi. Trüf mantarı, lüks bir ürün olarak özellikle üst sınıfların yemeklerinde bulunurdu. Romalılar özellikle Afrika ve Ligurya trüf mantarını çok severdi.
Tıbbi özellikleri ve afrodizyak etkisi
Pliny'e göre, trüf mantarı hem ilaç hem de gıda olarak kullanılabilir. Libidoyu artırdığı ve vücudu güçlendirdiği inanılırdı, ancak Pliny bu iddialara genellikle şüpheyle yaklaşırdı.
Toplama ve avlanma
Toplamanın tam yöntemini belirtmese de, mantarların genellikle yabani olarak yetiştiğini ve mantar avcılığının Roma döneminde ayrı bir zanaat olduğunu belirtmektedir.
Truffles, eski Romalılar tarafından bir doğa harikası olarak kabul ediliyordu, ancak bilimsel bir açıklama olmadığı için genellikle büyülü ve mistik özelliklerle ilişkilendiriliyordu. Pliny, batıl inançları sık sık eleştirmesine rağmen, truffle ile ilgili yaygın algıyı korumayı tercih etti.
Juvenalis (1.-2. yüzyıl)
Satirlerinde sık sık Roma elitinin lüks yaşamını alay konusu yapar ve bu nedenle trüf mantarı lüksün sembolü olarak karşımıza çıkar.
Satira IV, v. 15-18:
“Trüf mantarıyla beslenen açlıktan daha iyi bir açlık yoktur. Mantarlar değersizdir, ancak kraliyet fiyatına yenmeleri gerekir.”
Apicius (1. yüzyıl sonu – 2. yüzyıl başı)
"De re coquinaria"(Aşçılık Sanatı Üzerine) adlı yemek tarifleri koleksiyonunun yazarı veya derleyicisi. Günümüze ulaşan en eski Roma yemek kitabıdır.
De re coquinaria, Liber VII, Caput XIII:
"Sıcak trüf mantarlarını ezip üzerine balık sosu, karabiber ve kimyon (konsantre şarap) serpin veya zeytinyağı ile fırında kızartın."
Bu, trüf mantarının Roma mutfağında nasıl kullanıldığını gösteren somut bir gastronomi tarifi – baharatlı, yoğun lezzetlerle birleştirilmiş.
Martial (M.S. 40-104)
Şair, epigramlarında defalarca Roma ziyafetlerinin ihtişamından bahseder.
Epigrammata, XIV.93:
"Trüf mantarı toprağın bir armağanıdır, ancak köylülerin değil:
Kralların sofralarını süslemek için uygundur."
Burada da Martial sosyal statüyü vurgulamaktadır: trüf mantarı kraliyet sofralarının mücevherleridir.
Petronius (1. yüzyıl)
Hiciv romanı Satyricon'da, ziyafet sahnelerinde (özellikle ünlü Cena Trimalchionis'te) trüf mantarı benzeri mantarlardan bahseder.
Satyricon, bölüm 70:
"Altın mantarlar hediye olarak verildi – ama bunlar kilden yapılmıştı."
Bu sahne, Roma misafirperverliğinin bir hicividir ve lüksün sahteliği de burada ortaya çıkmaktadır: altın trüf mantarı gibi görünen hediyeler aslında kilden yapılmıştı.
